El foro del pan

Panettone (con levadura fresca) Giambattista Montanari



Todo el procedimiento en https://www.facebook.com/photo.php?fbid ... ater&ifg=1

Que pasada de panettone

Emmita escribió: Que pasada de panettone

Qué bueno, Daydreamin!

ona escribió:Qué bueno, Daydreamin!

Un saludo

Repito con la receta de Vallejo.
La miga ya la pondré que este aún no lo he abierto. Está buenísimo.

Madre mía!Wow!

Impresionantes estos dos últimos panettones,

Muchas Graciass!!!! La verdad que quedé muy contenta, no será como el de las hermanas Smilli, pero prefiero hacer de momento este, que cuando lo he hecho con masa madre natural no me han salido y lleva mucho trabajo. Además una cosa que me trae de cabeza es que en otras recetas no ponen la cantidad exacta de huevo por lo que me suelen salir masas con exceso de hidratación, bien porque me cuesta amasar o por que mis harinas absorben menos agua, no sé.

La receta es esta, (de nuevo Gracias Vallejo) sólo la modifiqué en el relleno que le puse Chocolate del 70 % y naranja confitada en casa.

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.p ... 889#p13889

Bien no entrare en muchos detalles... resumen el 12 de enero del 2018 trate de hacer un panettone con masa madre, sin mucha acidez... hice la masa pero creo que el alcohol de mis pasas mato la mayoría de levaduras en mi masa por lo que después de ocho horas no leudo nada practicamente...

Probablemente hubiera sido mejor tirarla pero no quería desperdiciar tanto material (Casi un Kilo) así que decidí hacer una biga con levadura granulada y harina, la integre a mi masa y la deje leudar, unas dos horas en el molde (casero 100%, acá en el salvador no lo halle por ningun lado).

Después del horneado tuve el siguiente resultado... creo que a mi familia le gusto porque no quedo nada... ni tiempo de tomarle foto a la miga me dieron...