El foro del pan

¡Qué cosa más bonita, Izaskun!

Izaskun, a finales de mes podrías coger el relevo de The Loaf y montarte una panaderia/pasteleria/delicatessen

Buenos días Iván, tengo un par de dudas con respecto a tu receta de octubre:
¿los 6,5 gramos de levadura, son de fresca o de liofilizada?
Tambien comentas que puedes hacer un prefermento con un tercio de la harina, pero ¿con que cantidad de agua y de la levadura de la receta?
Muchas gracias anticipadas y un saludo a todos los foreros, me gustaría hacer la receta el fin de semana.

JACINT escribió:Buenos días Iván, tengo un par de dudas con respecto a tu receta de octubre:
¿los 6,5 gramos de levadura, son de fresca o de liofilizada?
Tambien comentas que puedes hacer un prefermento con un tercio de la harina, pero ¿con que cantidad de agua y de la levadura de la receta?
Muchas gracias anticipadas y un saludo a todos los foreros, me gustaría hacer la receta el fin de semana.

Hola!
Aunque no soy Ibán, te respondo
Ibán se refiere a levadura fresca, si quieres poner seca liofilizada, sería 1/3 de esa cantidad, o sea 2 gramillos largos.

El prefermento que propone Ibán para los panes de molde es 1/3 de las cantidades totales. Es decir, 1/3 de la cantidad de harina, de la de agua y de la levadura. La sal la pondremos en la elaboració final de la receta
Así preparas un prefermento con las mismas proporciones de agua/harina que tendrá tu masa final.
Cuando vayas a preparar el pan simplemente añades el prefermento a trozos, el resto de la harina, la levadura y el agua, la sal y la mantequilla si la lleva.
También puedes hacer el prefermento con leche

Espero haberte ayudado!
Saludos!

fangalf escribió:

JACINT escribió:Buenos días Iván, tengo un par de dudas con respecto a tu receta de octubre:
¿los 6,5 gramos de levadura, son de fresca o de liofilizada?
Tambien comentas que puedes hacer un prefermento con un tercio de la harina, pero ¿con que cantidad de agua y de la levadura de la receta?
Muchas gracias anticipadas y un saludo a todos los foreros, me gustaría hacer la receta el fin de semana.

Hola!
Aunque no soy Ibán, te respondo
Ibán se refiere a levadura fresca, si quieres poner seca liofilizada, sería 1/3 de esa cantidad, o sea 2 gramillos largos.

El prefermento que propone Ibán para los panes de molde es 1/3 de las cantidades totales. Es decir, 1/3 de la cantidad de harina, de la de agua y de la levadura. La sal la pondremos en la elaboració final de la receta
Así preparas un prefermento con las mismas proporciones de agua/harina que tendrá tu masa final.
Cuando vayas a preparar el pan simplemente añades el prefermento a trozos, el resto de la harina, la levadura y el agua, la sal y la mantequilla si la lleva.
También puedes hacer el prefermento con leche

Espero haberte ayudado!
Saludos!

Muchísimas gracias, dudas despejadas.

Prueba superada, el pan estaba buenísimo, tenía una miga muy muy tierna y esponjosa, con la corteza fina y suave.
Como comentabas en la receta, que se podía hacer un prefermento y yo soy de los de la religión de la masa madre, pues he combinado masa madre(120 g) y levadura fresca(3 g), aunque ya se que a algunos de vosotros no os gusta. Amasado francés, pues la masa es bastante pegajosa, y para darle forma he mirado primero el video y he practicado unas cuantas veces con un paño de cocina doblado, al final creo que lo he formado bastante prieto.
En fin que estoy muy contento de como me ha salido mi primer pan de molde, y encantado de compartirlo con vosotros.
Aquí dejo dos fotos de el pan y de la corteza.
Espero con ansia una nueva receta.
Saludos a todos

mi pan de molde, priemera receta con harinas compradas Jaime Renobell. Barcelona!!

Izaskun escribió:Un pequeño y suave pan de molde con MM.
Medida del molde: 11x22x7cm (en la base 8,5x18)

Primero
15gr MM (100%h)
24gr leche
46gr harina p
*12h a 23º

Masa:
227 harina, 1/2f y 1/2 normal (yo trigo+kamut)
150gr agua
14gr azúcar
14gr leche en polvo
14gr mantequilla
5gr sal
*Mezclarlo todo menos la sal y la mantequilla. Autolisis de 30min. Añadir la sal y amasar hasta el desarrollo del guten. Agregar la mantequilla y amasar hasta lograr un velo transparente y fuerte. Reposo en bloque, 2h a 23º.(se puede mantener toda la noche en nevera) Formar, enmoldar y 2ª fermentación de 6h a 23º.

** Ya sabéis... si le quereis añadir algo de levadura (a veces hay mucha prisa ) o si la temperatura no es a 23º, cambian los tiempos de fermentación, claro.

018 - motllo suau amb MM (640x480).jpg

019 - molla (640x480).jpg

020 - blat+kamut+MM (640x480).jpg

Tiene una pinta estupenda, pero tengo una pregunta al elaborar la masa se puede substituir los 150 de agua + 14gr de leche en polvo por 150gr de leche normal??

Gracias!!

Sí claro Gfr, puedes sustituir la leche en polvo + agua por leche normal, descremada o suero de leche. La tres opciones son válidas, solo que según una u otras el resultado final del pan tendrá unas leves diferencias en sabor y en textura. Eso no lo digo yo, lo dice Mister Reihart, según él, el mejor resultado lo da el suero de leche.
Tú decides

un pan de molde con, piña, manzana, cereza confitadas y datiles