El foro del pan

Miolo escribió:Varekai, yo creo que a esos panes, lo único que les falta es... un horno
En serio, es increíble lo que has conseguido sin un horno.

Gracias! mas o menos todo el proceso va bien hasta el momento de "cocinarlos", incluso en la panificadora me da que le falta temperatura, porque subir suben, se crea la alveoladura, pero quedan crudos.... la proxima vez tapare el recipiente con papel de aluminio, puede que asi el cacharro sea mas eficaz.... el problema es que si caliento la maquina con el recipiente dentro luego no hay quien coloque el pan sin que se desinfle-desmonte-explote y sin que mis dedos peligren en la operacion y si lo hago fuera pues el horneado es demasiado progresivo.... en fin, un desastre

Miolo escribió:Puedes intentar en tu sartén de culo gordo panes planos tipo pita, paratha, o tantos otros. Son panes que normalmente se hacen sin horno.

Esa era la idea, pero es que cuando los vi tan monos, despues de tanto mimarlos y pelear con ellos para que creciesen, me dio pena espachurrarlos... uno, que se encariña con sus niños

Varekai, ¿tienes microondas? Podrías cocer pan en el microondas y a la hora de tomarlo darle un tostadito en la sartén. De cualquier forma, lo que has conseguido sin horno es una pasada.

MMF, si que hay micro en casa (por supuesto sin grill, que seria demasiado facil jeje), pero no se yo si le veo futuro.... es como dedicarle dos meses a hacer vino con uvas ecologicas, todo a mano, y en el ultimo momento meterlo en barricas de plastico del todo a cien para fermentar no, en serio, lo habia pensado pero no terminaba de verlo claro, me imaginaba que quedaria mas como masa hervida que otra cosa, pero habra que darle un tiento a ver que sale....

Varekai escribió:Buenas, pues aqui van mis experimentos con MM, en la lucha titanica por hacer pan sin horno
Seguire probando....

Hablando desde la inexperiencia (pues tan sólo llevo 2 1/2 meses haciendo el pan) al principio hicé una prueba con un bollito que meti en una cazuela vieja y la deje sobre los rescoldos de unas brasas. Quedó un poco churrascadito por la base... pero se podia comer...
La idea que se me ocurre sería de hacerlo en cocotte sobre el fogon a fuego minimo... deberias de agenciarte unas piezas que elevasen la cocotte para que el fuego no incidiera directamente, aunque lo sufientemente cerca para poder mantener una buena temperatura.
Por probar... como mucho puedes perder 1/2 kg de harina... pero si sale bien.... hay mucho a ganar!
No sé que os parecerá la idea? De momento la patento Pan Fogoncocotte by Anesor

Pan de trigo... le falta unas voltas para quedar mas firme pero saliu muy bien de sabor....
la receta:
290g de trigo t80
210g de trigo t65
410g de agua
100g de MM



puedem ver mejor la foto aqui http://www.facebook.com/photo.php?fbid= ... =1&theater

En las tardes de otoño que parece invierno... horno , para caldear el ambiente.
Preparé unas barras de pan al estilo "Lean bread" de P. Reinhart. Además, unas galletitas y unos scones que tenía congelados... Creo que he conseguido el punto de horneo de los scones!! Normalmente me quedaban demasiado secos.... menos horno y resuelto. Muy jugosos por dentro .
Primero la naturaleza muerta:De izda. a drcha: galletas de aceite, galletas de espelta con naranja, scones y pan
Una del detalle de la crestari del pan... jajaja es un "jevi". Y por último... una de la miga... menos alveolada de lo que me gustaría para el 75% de agua que llevaba... pero es que no las quise tener mucho tiempo fermentando no fuera a ser que se me espacharraran...Me gusta el contraste de color entre la miga y la corteza .

Caramba, Pumuki, te estás convirtiendo en especialista en barras

Pumuki escribió:Me gusta el contraste de color entre la miga y la corteza .

Que chulas, puedes poner cantidades?????

Jejeje, especialista no sé, Miolo... pero es que aquí al amigo, es como más le gusta el pan... Con lo que mola cortar una peazo de rebanada de una hogaza .

Panfanatic, las cantidades: 200gr de harina de El Amasadero y 200gr de harina RdS, 75% agua, 2% sal y 1% levadura fresca. Amasado francés unos minutos, y al bol, dos plegados antes de meter la masa a dormir en la nevera... Por la mañana le di otro pliegue y a la nevera, cuando llegué de trabajar y marear por el mundo... la saqué, le di otro pliegue y atemperé 1 hora o así... formé las barras, reposaron como 40 mins y al horno a todo trapo!

La masa es pegajosilla... pero se deja formar... máomeno.

Pueeees padejarsemanejarmaomenos, te han quedado estupendas. Yo voy mejorando, pero estoy a años luz.
A ver mañana que tal las que tengo en el frigo. Cuelgo las de hoy, de sabor estan bien, para ser con levadura, pero mis hijos dices que parecen romanitas
Para las del domingo pruebo tu receta.
Pasalo bien en Berlin (que envidiaaaaaaaaaaaaa)