El foro del pan

¡Madremía Dul, qué guapo!

gracias!!

Pan con suero de leche - el método acelerado/ Булка с молочной сывороткой - ускоренный метод
según estandarte soviético



- harina de trigo W 225 y harina de trigo W 225 escaldada 100
- levadura prensada 3
- sal 1,5
- azúcar 5
- agua 22
- margarina 3,5
- suero de leche 30
Tiempo total 195 min.

Hola a todos he hecho la receta del pan de molde y tengo un problema en la fementacion. Al fementar veo que el pan se me agrieta y al hornearlo se abre mas. Me podrias ayudar y decirme a que es debido. Gracias.

Lo pones a fermentar tapado, supongo.... Si se agrieta al hornear posiblemente le falte tiempo de fermentación. Unas fotos irían bien para ver eso...

Pan de molde semanal. No se que ha pasado, pero se me ha escapado del molde.....
La miga insuperable.
La receta que hago es esta http://www.misrecetasfavoritas2.blogspot.com.es, pan de molde blanco con masa madre de Hilmar

ay dios, que se ha mareado al ir al horno. . que gracia

Un Pan en molde 100% espelta eco del Rincón de Segura, al 50% blanca y 50% integral. Con masa madre de centeno integral, y las dos fermentaciones en nevera: amasado el lunes noche, 10 horas de levado, formado sin atemperar ni nada ( las prisas de ls 6:30 de la mañana jjejej), al frigo de nuevo, y a las 4 de la tarde al horno. Quizás pasado un pelín de fermentación. tengo a mi mama muy activa desde hace unas semanas y como le puse algo de levadura seca también, se fue un poquito de tiempo aun estando en nevera. Con semillas de lino y amapola en la masa y de avena, pipas, piñones y girasol por encima. Muy rico de sabor.:

65 gr.Mama centeno integral oscuro ( 35 agua+ 30 harina)
250 gr. harina espelta blanca
215 gr. harina espelta integral
290 gr. agua ( tal vez algo más hubiera admitido sin problema)
25 gr. de tahini
25 gr. de leche en polvo
9 gr. sal
2 gr. de levadura seca ( aqui hubiera sido mejor la mitad)
semillas de lino y amapola en masa, y luego de avena y de pipas varias antes de hornear.

Nuevo pan de molde de espelta. repitiendo casi receta, pero esta vez con menos integral porque básicamente no tenía más . por tema calor y horno, pues ha sido en la panificadora . pero amasado a mano y con masa madre. Método directo: amasado, pliegues y levado de 1 hora, formado y otra hora d elevado. Las harinas del Rincon del Segura eco

100 gr.Mama centeno integral oscuro ( 50 agua+ 50 harina)
430 gr. harina espelta blanca
70 gr. harina espelta integral
325 gr. agua
25 gr. de tahini
25 gr. de leche en polvo
9 gr. sal
1,5 gr. de levadura seca
semillas de lino y pipas varias en la masa, y luego de avena por encima antes de hornear.

Hola a todos, pregunta alguien tiene una receta de pan de molde integral?resulta que aquí en Argentina la gente está muy acostumbrada a los pandes del super que son muuuuy esponjosos, y q obviamente al querer hacerlo de manera artesanal no sale así , estoy haciendo un pan con: 700grs de harina integral,300 grs de harina 000,10 grs de levadura instantánea y entre 750 y 800 grs de agua, los que decoro con mix de semillas, suelen quedar buenos pero no tan esponjosos, la gente los toca, los "prueba"con la mano y creen q es pan viejo xq no está taaan esponjoso como los del super.desde ya agradezco respuesta y mucho mejor una receta, muchas gracias, abrazo desde Argentina.