El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Bueno, con nocturnidad y alevosía estreno el hilo, que parece que con los preparativos de Nochebuena la gente tiene los hornos de huelga

Hoy he horneado estas barras con 1/3 de kamut para un encargo, no hay foto de la miga, pero tenía pinta de estar super alveolada!



Y también unas barritas de centeno y semillas para el mismo encargo. De estas sí que hay miga porque me quedé yo con una



De sabor riquísimas... Muy profundas!

Y si no me asomo por aquí antes de mañana por la noche, feliz navidad a todo el mundo y un besazo enorme. Que ando un poco desconectada, pero sigo pensando en vosotros y por supuesto, sigo horneando!

Este bizcocho de miel y especias es una oda a la glucosa, pero tiene un sabor muy profundo y singular al que no hay por qué renunciar si uno no se lanza como un orco a todo plato que se ponga sobre la mesa durante estos días. Parte de la harina es centeno integral. Quizás por eso está mejor a partir del día siguiente al horneado.

Si también perdéis el tiempo en Twitter, estoy en @PanCasero_es (https://twitter.com/PanCasero_es).

¡Felices Fiestas!

Seguro que estos días todo el mundo está horneando cositas ricas

Yo hice un pan básico de trigo del país y mm. No tiene nada especial, pero huele de maravilla

Me ha encantado lo de la "oda a la glucosa" de Ancienne. Y las barras de Fangalf de kamut llegan al alma. Merece la pena el kamut, por cierto? Nunca lo he probado ... En efecto, es época empalagosa.
Para empezar las vacaciones y el engorde cuales ocas sagradas, preparé ayer unas tortitas (pancakes) aprovechando que iba a refrescar mi MM y tenía un "culillo" de harina de Tritordeum. Quedaron de es-can-da-lo (esunescándalo). Un pelín bastas si se las compara con las hechas con harina blanquita, pero de sabor y color, maravillosas.
Para 5-6 tortitas
200 gr harina tritordeum
Un resto de MM (unos 50 gr)
200 gr leche
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla
20 gr azúcar
1 cucharadita sin colmar de bicarbonato
Dejé 3 horas a unos 20C para servirlas de merienda, pero los niños se quedaron a merendar en otro sitio , con lo que tuve que meter la masa en la nevera y esta mañana nos las hemos zampado con sirope de arce y mermelada de guayaba de Motril, regalo de unos amigos que la hacen casera.
Feliz solsticio, navidad, año y próspero jueves santo! (por si acaso) PyQ

Esta Noche estará en la mesa

panyquesillo el kamut merece mucho la pena, a mi me encanta. Acabo de pedirme un saco a medias a Roca pq ya se me había terminado, así que 5 kilitos para empezar el año
Y qué tortitas tan ricas...

Estos son los que presidirán la mesa esta Nochebuena, con masa vieja de las barras de ayer y repitiendo fórmula en forma de batards, que me apetecía kamut



Preciosa la corona, Izaskun, a mi me han pedido hogaza/batard, así que me dejo el formato panecillos/o similar para otro momento

Pues al final me salio esto con la masa pegajosa de las medias noches... no esta mal. Puse el ventilador del horno y se me tostaron una mijita mas de la cuenta.

Pues nada, que no me he ido aún. Para mañana he horneado un nochebueno, típico pan/bollo que aquí en Graná (casi ná) solemos zamparnos el día de navidad.
Que disfrutéis de vuestros gloriosos panes!
PyQ

Buenas.

Aquí dejo el pan que hice para nochebuena, pan de patata y cebolla de Hamelman. Muy bueno de sabor, miga jugosa y corteza crujiente.

Saludos y Feliz Navidad.