Diario Semanal Panadero 23.12-29.12.2013

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[fangalf]

Bueno, con nocturnidad y alevosía estreno el hilo, que parece que con los preparativos de Nochebuena la gente tiene los hornos de huelga

Hoy he horneado estas barras con 1/3 de kamut para un encargo, no hay foto de la miga, pero tenía pinta de estar super alveolada!



Y también unas barritas de centeno y semillas para el mismo encargo. De estas sí que hay miga porque me quedé yo con una



De sabor riquísimas... Muy profundas!

Y si no me asomo por aquí antes de mañana por la noche, feliz navidad a todo el mundo y un besazo enorme. Que ando un poco desconectada, pero sigo pensando en vosotros y por supuesto, sigo horneando!

[Ancienne]

Este bizcocho de miel y especias es una oda a la glucosa, pero tiene un sabor muy profundo y singular al que no hay por qué renunciar si uno no se lanza como un orco a todo plato que se ponga sobre la mesa durante estos días. Parte de la harina es centeno integral. Quizás por eso está mejor a partir del día siguiente al horneado.

Si también perdéis el tiempo en Twitter, estoy en @PanCasero_es (https://twitter.com/PanCasero_es).

¡Felices Fiestas!

[frangullaspolochan]

Seguro que estos días todo el mundo está horneando cositas ricas

Yo hice un pan básico de trigo del país y mm. No tiene nada especial, pero huele de maravilla

[paniquesillo]

Me ha encantado lo de la "oda a la glucosa" de Ancienne. Y las barras de Fangalf de kamut llegan al alma. Merece la pena el kamut, por cierto? Nunca lo he probado ... En efecto, es época empalagosa.
Para empezar las vacaciones y el engorde cuales ocas sagradas, preparé ayer unas tortitas (pancakes) aprovechando que iba a refrescar mi MM y tenía un "culillo" de harina de Tritordeum. Quedaron de es-can-da-lo (esunescándalo). Un pelín bastas si se las compara con las hechas con harina blanquita, pero de sabor y color, maravillosas.
Para 5-6 tortitas
200 gr harina tritordeum
Un resto de MM (unos 50 gr)
200 gr leche
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla
20 gr azúcar
1 cucharadita sin colmar de bicarbonato
Dejé 3 horas a unos 20C para servirlas de merienda, pero los niños se quedaron a merendar en otro sitio , con lo que tuve que meter la masa en la nevera y esta mañana nos las hemos zampado con sirope de arce y mermelada de guayaba de Motril, regalo de unos amigos que la hacen casera.
Feliz solsticio, navidad, año y próspero jueves santo! (por si acaso)

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PyQ

[Izaskun]

Esta Noche estará en la mesa

[fangalf]

panyquesillo el kamut merece mucho la pena, a mi me encanta. Acabo de pedirme un saco a medias a Roca pq ya se me había terminado, así que 5 kilitos para empezar el año
Y qué tortitas tan ricas...

Estos son los que presidirán la mesa esta Nochebuena, con masa vieja de las barras de ayer y repitiendo fórmula en forma de batards, que me apetecía kamut



Preciosa la corona, Izaskun, a mi me han pedido hogaza/batard, así que me dejo el formato panecillos/o similar para otro momento

[olivagut]

Pues al final me salio esto con la masa pegajosa de las medias noches... no esta mal. Puse el ventilador del horno y se me tostaron una mijita mas de la cuenta.

[paniquesillo]

Pues nada, que no me he ido aún. Para mañana he horneado un nochebueno, típico pan/bollo que aquí en Graná (casi ná) solemos zamparnos el día de navidad.
Que disfrutéis de vuestros gloriosos panes!
PyQ

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[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí dejo el pan que hice para nochebuena, pan de patata y cebolla de Hamelman. Muy bueno de sabor, miga jugosa y corteza crujiente.

Saludos y Feliz Navidad.