El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Batard de masa madre, zamorana eco y zamorana integral (70-30), 48 h de fermentación y 86% agua.

Pan de molde tipo pullman. Polish con 125 de harina+125 agua+6 grs. de levadura fresca. Cuando este burbujeante añadirlo a 500 grs de harina panadera, 275 grs de agua, 12 grs de sal, 12 grs de azúcar, 25 grs de mantequilla. Amasar hasta que la masa este fina. Dejar fermentar en bloque hasta que doble. Luego formar y poner en molde. Horno a 220º 45 minutos aprox.

Hornada de la semana, pan con masa madre de centeno y unas semillas de lino y sésamo.

Panes de mama 72% hidratación, mitad panadera mitad fuerza eco y un poco de centeno blanco.

Buena semana.

Un pan en molde 100% espelta. Me ha sorprendido muchísimo. Con Buttermilk casero y horneado en molde cerámico, estrenado con el. Me encanta!



y su miga super delicada, tierna..deliciosa

Niquelovich!!

y el pan sin gluten de la semana . con un poco de masa vieja de la semana pasada. Contenta con el resultado

Palitos de pan.


No son muy monos pero están muy ricos

Esta semana ha tocado un pan de molde, adaptación de la receta de Anna Bellsolà, fácil y rico. Y luego una chapata del libro Hoy harás pan de Jordi Morera. Es también una receta sencilla y el resultado es estupendo, con biga y semolina. Lo mejor el aroma, uhmmmm, y de sabor riquísimo. Colgaré las recetas en sus hilos.