El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Buena semana a todo el mundo!!

Unos molletes horneado ayer:



Y un Pan integral de espelta :



y su corte:

¡¡¡Dulll!!! ¿Dónde vas tan fuerte un lunes de julio? Precioso todo

Enhorabuena Dul esas migas que sacas son una maravilla!

Muchas gracias chicos .

Sigo probando las harinas de Peñamellera, esta vez el trigo khorasan (Kamut) integral

50% harina integral de khorasan
50% de harina multicereales
44% masa madre sólida
80% hidratación (agua fría de la nevera)
1,8% de sal

Amasado muy ligero y fermentación en bloque de 4 horas a TA (le faltaba algo de tiempo pero era tarde y tenía sueño así que tiré adelante). Pre-forma, formado y segunda en nevera de unas 10 horas.
Me equivoqué en el horneado (por error olvidé cambiar a la función de calor sólo abajo) y empecé con ventilador a 240º, con lo que se selló antes de tiempo pero aún así bastante contenta con el resultado. Ha quedado una miga muy tierna y suave. De sabor también muy bueno y no se aprecia nada de acidez aún con esta cantidad de masa madre. Y la miga:

Ciabattas fermentadas con biga de 24 horas de maduración.

65% de harina de fuerza prefermentada en la biga y 35% de panadera eco molida a la piedra, 87% hidratación y 1% Levadura fresca.

Espero que le gusten

Muy buenas esas chapatas, Jon. No nos enseñarás la miguita ?

Ahí van mis panes para la cena de hoy con amigos. Al final, para organizarme con el trabajo, hice dos masas distintas, aunque utiliando las mismas harinas:

4% centeno integral
8% khorasan integral Peñamellera
88% harina trigo W 200

Ambas masas fermentaron con masa madre sólida (refrescada según el sistema de Juanma Oribe), sólo que la primera lleva además un poolish preparado el día anterior y fermentado en frío.

MASA 1: Las harinas que he comentado, 20% masa madre sólida, poolish (15 % de la harina total) y 75% de hidratación
MASA 2: Las harinas que he comentado, 40% masa madre sólida, y 75% de hidratación

Las dos fermentaron en bloque a TA, división, pre-forma, formado y finalmente horneadas (la masa dos pensaba retardarla en frío, pero al final horneé todo por la noche porqué me pareció que no aguantarían tantas horas). La masa 1 (con poolish) se me pasó un poco de fermentación y se ha notado en el volumen. Aún así, creo que no le haremos un feo
Aquí van las fotos (los de la derecha corresponden a la masa dos)

Muchas gracias Ona, chulos tus panes también.

La miga a ver cuando abran alguna, y para bien o para mal la pongo en su hilo.

Hoy han empezado una ciabatta de las de ayer, muy ricas dicen . Una pena el sol en la foto, no se ve bien