El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Última prueba de roscón a 1 de enero , lo que hace tener dudas.

Este ya perfecto, bien de volumen y de todo, decorado a lo pobre para la prueba.

Feliz año y prósperos panes en 2018

Decorado a lo pobre, pero seguro que muy rico. Feliz año a ti también, Jon!

Muy rico si, muchas gracias.

Feliz año maja.

Roscón de Reyes Raymond Calvel

La receta base es la que publicó Vallejo. Yo he seguido el procedimiento que detalla en su libro Giambattista Montanari para el panettone con levadura. Y parte empecé con MM natural. Me hice un lío con los números pero el resultado fue satisfactorio.

El primer roscón es más parecido a los clásicos: fruta, azúcar perlado y demás. El segundo es una idea con una receta que me pasó -también- Vallejo de un Stollen. En cuanto sale del horno pincelar la masa con mantequilla líquida (sin es clarificada, mejor), dejarla enfriar y luego bañarla con mermelada de albaricoque. Luego poner fruta confitada a gusto.

DayDreamin - eres un artista!

Vallejo escribió:DayDreamin - eres un artista!

No tanto como ud.

Galette des Rois Bruno Albouze

- Hojaldre Invertido
- Crema frangipane

Couronne Bordeleise de casi un kilo.

Vaya tela majos! Olé!

Este es mi Roscón de Reyes de Mazapán 2018