Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018
Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
Última prueba de roscón a 1 de enero 
, lo que hace tener dudas.
Este ya perfecto, bien de volumen y de todo, decorado a lo pobre para la prueba.
Feliz año y prósperos panes en 2018
, lo que hace tener dudas.Este ya perfecto, bien de volumen y de todo, decorado a lo pobre para la prueba.
Feliz año y prósperos panes en 2018
Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
Decorado a lo pobre, pero seguro que muy rico. Feliz año a ti también, Jon!
Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
Muy rico si, muchas gracias.
Feliz año maja.
Feliz año maja.
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DayDreamin
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Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
Roscón de Reyes Raymond Calvel
La receta base es la que publicó Vallejo. Yo he seguido el procedimiento que detalla en su libro Giambattista Montanari para el panettone con levadura. Y parte empecé con MM natural. Me hice un lío con los números pero el resultado fue satisfactorio.
El primer roscón es más parecido a los clásicos: fruta, azúcar perlado y demás. El segundo es una idea con una receta que me pasó -también- Vallejo de un Stollen. En cuanto sale del horno pincelar la masa con mantequilla líquida (sin es clarificada, mejor), dejarla enfriar y luego bañarla con mermelada de albaricoque. Luego poner fruta confitada a gusto.
La receta base es la que publicó Vallejo. Yo he seguido el procedimiento que detalla en su libro Giambattista Montanari para el panettone con levadura. Y parte empecé con MM natural. Me hice un lío con los números pero el resultado fue satisfactorio.
El primer roscón es más parecido a los clásicos: fruta, azúcar perlado y demás. El segundo es una idea con una receta que me pasó -también- Vallejo de un Stollen. En cuanto sale del horno pincelar la masa con mantequilla líquida (sin es clarificada, mejor), dejarla enfriar y luego bañarla con mermelada de albaricoque. Luego poner fruta confitada a gusto.
Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
DayDreamin - eres un artista!
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DayDreamin
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Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
No tanto como ud.Vallejo escribió:DayDreamin - eres un artista!
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DayDreamin
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Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
Galette des Rois Bruno Albouze
- Hojaldre Invertido
- Crema frangipane
- Hojaldre Invertido
- Crema frangipane
Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
Couronne Bordeleise de casi un kilo.
Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
Vaya tela majos! 
Olé!
Este es mi Roscón de Reyes de Mazapán 2018
Olé!Este es mi Roscón de Reyes de Mazapán 2018
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