El foro del pan

Buenas a todos y gracias a Chezz por la inspiración!!!

Este finde probé con un Pan de molde:

-73% harina trigo media fuerza
-22% tritordeum
-5% trigo (tang zhong)
-70% hidratación total (60% agua-25% leche-15% manteca)
-2% sal
-1% levadura seca
-4% azúcar
-10% MM.

Proceso:
Hora: 16:30.- Preparar ...

Los panes de T-80 que hice este verano y estaban en un diario semanal:

-60% T-80
-20% Harina fuerza
-20% restos de harina que es un crimen tirar (kamut, espelta semi. y T80 centeno)
-75% hidratación
-20% Masa madre
-1.8% sal
-0.05% levadura seca

Hora: 19:40.- Autolisis agua y harina.
Hora: 20:15 ...

Hola a todos. Esta semana me arranco con uno integral.
PAN Integral al 60%.

-60% Harina trigo integral
-20% Harina trigo T80
-20% Harina trigo fuerza
-78% hidratación (agua y zumo)
-1.8% sal
-0.05% levadura seca
-15% MM

Tª cocina 27ºC
Tª líquidos 16ºC
Tª harina 8ºC
Tª MM 27ºC
Tª fin amasado 25ºC ...

Hola rasar , haces unos panes estupendos y además explicas muy bien y detalladamente la receta y procedimiento,gracias, por eso creo que sería una pena que tus panes , recetas y tal, se quedaran solo en los hilos de diarios semanales, donde estarían poco localizables.

Te propongo que los pongas ...

Huola a todos. Esta semana me arranco con uno integral.
PAN Integral al 60%.

-60% Harina trigo integral
-20% Harina trigo T80
-20% Harina trigo fuerza
-78% hidratación (agua y zumo)
-1.8% sal
-0.05% levadura seca
-15% MM

Tª cocina 27ºC
Tª líquidos 16ºC
Tª harina 8ºC
Tª MM 27ºC
Tª fin amasado ...

Este hilo lleva tiempo paradito y esta es mi primera prueba con Tritordeum... bastante contento gracias a los consejos que he leído. En el mío se ha posado una mariposa!!! ;) ;)

-60% tritordeum
-20% t80
-20% fuerza
-68% hidratación
-1.8% sal
-20% MM
-0.05% levadura seca

Os paso el proceso:

Hora ...

Hola a todos.

Voy un poco loco queriendo leer toda la información del foro porque he llegado con bastante retraso... (no desisto jeje) pero encantado con lo que se aprende. Hoy nos vamos a zampar dos espectáculos: uno panarra de T80 y otro en el Palacio de los Deportes de Murcia. Quien tenga ...

Hola a todos.

Esta es la primera vez que publico en el foro y es que he llegado por aquí con unos años de retraso. La verdad es que me gustaría leerlo entero (ya creo que es tarea muy complicada a estas alturas... jeje ) pero lo que veo me parece genial para aprender y compartir experiencias.

Me ...