Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016

[Izaskun]

Pues como viéramos la realidad nos caíamos de espaldas!!!

[Jon Kepa]

[Jon Kepa]

Probando a cambiar cosas en las ciabattas de como las hago normalmente.

Estas he probado a poner pistachos y a subir a 100% de hidratación, y toque de tinta de sepia.

Muy, muy, muy contento.

[ona]

Unas chapatas.
Preparé una masa para baguettes en la que me equivoqué durante el pesaje, así que me guardé unos 300 g de masa que añadí a estas chapatas

500 g harina de trigo T80 molido a piedra Molí de Picó
430 g de agua + chorro de aove
300 g masa para baguettes (75% agua, 15% masa madre y 0,2% lf)
180 g masa madre de trigo T80 al 100%

Autólisis en frío (sin la mama y sin la sal) de algo más de 1 h. Añadir la masa madre y amasar en amasadora hasta desarrollar gluten. Añadir la sal hacia el final del amasado.
fermentación en bloque de unas 2h a TA (unos 30 grados) + un par de horas en nevera. División y segunda sobre lino de unos 45'.

xapata.jpg (148.17 KiB) Visto 3594 veces

molla xapata.jpg (186.29 KiB) Visto 3594 veces

[Jon Kepa]

Muy bien no? Chulísimas

[ona]

Sí,muy contenta de cómo quedaron. Gracias Jon!

[Jon Kepa]

Y estas ciabattas que hice también el fin de semana.

Estas solo con trigo común eco molido a la piedra.

Fermentación natural con un 40% de mm sólida y un 95% de hidratación.

He probado a hacer una en forma de barrita, la miga no está nada mal pero se puede mejorar.

Igual manipulé más que normalmente y se nota, pero es una señora ciabatta igualmente.

A ver cuándo abra una de las otras.

[alpre69]

Hola. Soy nuevo en el arte de hacer pan y necesito receta y como hacer una chapata. La hago, pero no me sube a lo alto, me sube a lo ancho.
Mi receta es : 500 gr de harina de trigo normal; 300 gr de agu; 10 gr de sal y 10 gr de levadura de cubito.
Lo mezclo todo y la bola la dejo en un bol limpio, tapado con film.
Pasado una hora, ya ha doblado el tamaño, lo amaso un pelin y le hago forma, dejandolo en la bandeja del horno tapado con un trapo.
A los 50 minutos, mas o menos, ha doblado otra vez el tamaño, pero a lo ancho.
Le hago unas rajas al pan y lo meto al horno durante 15 minutos a 250 grados y con agua dentro del horno,
Pasado los 15 minutos, bajo el horno a 200 grados, saco el agua y lo dejo unos 15, 20 minutos. Hasta que se haga.
El pan se hace y sale bueno, pero me gustaria que subiria mas el pan.
Que fallo en la elaboracion?

Gracas...

[Jon Kepa]

Hola

Aquí tienes su hilo, ahí encontrarás la respuesta.

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=6575

[alpre69]

Hola. Gracias las ante todo.
Veo un poco complicado hacer este pan que me dices. Cómo soy neófito en el tema, querría alguna receta más fácil, más o menos como explico anteriormente.
Lo que querría saber, que me falla para que solo anche el pan, y no suba el pan a lo alto
Gracias