Un libro muy especial.
Un libro que recoge panes tradicionales de las diferentes regiones de Francia. Para empezar es un libro precioso, de tamaño bastante grande, las fotos a toda página son impresionantes, siempre muy contrastadas, algunas parecen sacadas de algún cuadro de un maestro tenebrista del s XVII, llenas de claroscuros. La autora, Mouette Barboff es antropóloga en uno de los grandes centros del saber de Europa, y su labor no sólo ha sido la de mera recopilación, sino la de explicar, dar razonamientos históricos, sociológicos, gastronómicos y humanos. Toda esta gran labor se completa con recetas de cada pan hechas por artesanos con las indicaciones puntuales de cada paso del proceso para su elaboración en casa. Un gran libro. Es como si al bello libro de Capel le pusieran buenas recetas.
A favor: libro precioso, catálogo de panes tradicionales, buenas explicaciones, recetas, fotos para ver una y otra vez En contra: ¿que está en francés? Es un libro para leer con detenimiento, no un recetario.
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