El foro del pan

He hecho el Pain de mie de Gusete, pero la versión integral: ,
sólo he cambiado la harina integral por harina de trigo sarraceno y ha sido un desastre detrás de otro.


Pain de mie con trigo sarraceno-1.jpg [ 62.53 KiB | Visto 4788 veces ]

Hora y pico de amasado con reposos y al bol sin pasar la prueba de la membrana. Retardado en la nevera. Intenté desgasificar pero no fué posible y como buenamente pude, al molde.


Pain de mie con trigo sarraceno-2.jpg [ 58.54 KiB | Visto 4788 veces ]

2ª fermentación a temperatura ambiente: 4 horas. Al hacer la greña el cuchillo se quedó con un poquito de la masa.

En el horno no subió casi nada. La miga ha quedado gelatinizada y la corteza casi como un pan normal. Menos mal que de sabor está muy bueno.

Pain de mie con trigo sarraceno-3.jpg [ 67.82 KiB | Visto 4788 veces ]

Una masa para Pan de Mie (2) sin levadura y con MaMa.
Me hubiese gustado que hubieran quedado mas altitos.
Apunte; corrige las cantidades ya que tus moldes son algo grandes.
Ahora, eso si, están riquísimos.

Que buena pinta tienen tus panes Jano.

He repasado el hilo (creo que entero) y no me ha parecido ver la receta de ese pan de molde con mm en vez de levadura. Podrías indicar, por favor, que cantidad de mm has utilizado para esas cantidades de harina (y otros ingredientes) y que tiempos has dejado para cada fermentación?
Si ya esta aclarado en algún otro hilo, podrías decirme en cual? Gracias!

Casi nunca me animo con las recetas del mes (desde que empecé a hacer pan pocas veces me "desvío" del camino de los panes de trigo+centeno o pasa+nueces), a ver si con este me pongo las pilas de seguir probando!

Claro aida, ahora lo publico en el diario semanal.

Buenas compañer@s!!

Aqui subo por primera vez uno de mis panes. Igual no quedo muy bien visualmente pero rico estaba y mucho, como pan tostadito para hamburguesa.

Simplemente llevaba:
360gr de harina panificable (todavia no se el W)
140gr de harina integral
200gr de leche desnatada del tiempo
100gr de agua
6 gr de levadura fresca
Pizca de sal
Pizca de espartamo.

El resto ya sabeis jeje. Mezclar, amasar, plegar, reposar, desgasar, formar, reposar y hornear jeje. Si interesa pondre tiempos, pero lo normal.


Aprovecho para daros las gracias a todos por todo el conocimiento que nos regalais para aprender de este gran hobbie (al menos es lo que es para mi..)