El foro del pan

Después de unos cuantos meses de aventuras con la masa madre, de bucear por el foro del pan buscando ideas, de probar harinas de aquí y de allá y de amasados que más de una vez me dejan las paredes con efecto gotelé, me animo a subir el pan de centeno del fin de semana.



Es un placer leeros. Gracias por vuestros comentarios que me animan a hornear y seguir horneando a pesar de esos desastres panaderos que a veces ocurren en mi cocina.

Saludos desde Múnich

Hola castaña, bonito pan de molde.
¿Te importaría compartir la receta ?
Todo lo que es centeno me interesa mucho.
Gracias

gracias cecília. Es la primera vez que hago el pan de centeno de esta manera. Cuando lo pruebe el lunes por la noche, ya te diré si está comestible o si me toca utilizarlo de ladrillo

* medio kilo de harina integral de centeno de Rincón de Segura que me agencié en la última visita a mi tierra
* una cucharadita (de postre) rasa de sal
* tres cucharadas de masa madre de centeno al 100% de hidratación
* agua

Mezclé los ingredientes y fui añadiendo agua hasta que la masa alcanzó la consistencia que me pareció adecuada. Reconozco que le puse un poquito más de agua de lo que suelo ponerle al centeno porque era la primera vez que usaba esa marca de harina y no sabía cuánta iba a absorber... y absorbió menos de lo que yo esperaba.

La mezcla la hice el viernes por la tarde y justo después la metí en la nevera porque no me daba tiempo a hornear ese dia. El sábado la saqué por la mañana y la dejé reposando unas 5 horas fuera de la nevera metida en el molde, a unos 19°C.

Estuvo 55 minutos en el horno. Empezó a hornearse a 250°C y fui bajando la temperatura hasta alcanzar 200°C (tras 15 minutos de cocción)

Volví a hacer un pan de molde, para ver si puedo hacerle comer más cosas a mi niño mayor que es muy selectivo.
Lo hice con

900gs de harina blanca o algo menos.
4 gs de levadura seca
600 cc del agua donde herví zapallo
10 gs de sal
200 gs de puré de garbanzos.

Salieron dos panes de 800 gs, perdió muy poca agua en la cocción.

mellis 20m y darío 4a agosto 2011 221.jpg [ 118.05 KiB | Visto 5371 veces ]


Cuando le hice un sandwich me devolvió la mitad del pan
Pero en tostadas con dulce de leche pasa desapercibido como todos mis panes caseros

Saludos
Laura

Por supuesto Donatus, está puesta en el apartado de "recetas para panificadoras", pero éste está modificado.
La cantidad de levadura la puedes modificar en función de la temperatura de los ingredientes y el tiempo que le des de reposo, e incluso suprimirla, todo cuestión de tiempo. Yo uso poca levadura para lo que normalmente se usa en panificadora. Y además hago un programa a mi gusto. Espero que te salga bien.


PAN GRANDE INTEGRAL IRLANDÉS

INGREDIENTES:

420 GRS. DE HARINA DE FUERZA
280 GRS, DE HARINA INTEGRAL
490 ML. DE CERVEZA NEGRA (BOTELLÍN DE MALTA + RESTO CERVEZA NORMAL)
042 GRS, DE MANTEQUILLA BLANDA
012 GRS. DE SAL (15)
003 C.C. DE JENGIBRE MOLIDO
003 C.S. DE AZÚCAR MORENA
003 GRS. DE LEVADURA (SEGÚN TIEMPO Y TEMPERATURA)
280 GRS. DE MM (ÚLTIMO REFRESCO CON HARINA INTEGRAL)

PROGRAMA MANUAL Nº 13
1º AMASADO 14 MIN.
1º REPOSO 25 MIN.
2º AMASADO 15 MIN.
2º REPOSO 60 MIN. (A BAJA TEMPRATURA + TIEMPO)
3º REPOSO 60 MIN. “” “”
HORNO 1,15 HORAS

Pregunta si tienes dudas

Pues hace un par de horas que he sacado del horno el pan de St. John propuesto por Iban. Con algún fallo por mi parte en la elaboración, no me puedo quejar del resultado. La corteza crujiente (por la parte de arriba), buen sabor y el aspecto no está mal del todo, aunque no he seguido muy bien las indicaciones que da Iban

Os dejo un par de fotos.

Saludos

Seguimos......
Esta semana pan de molde para uso exclusivo de torrijas.
La receta está realizada a partir de los bollitos de Viena de Xavier Barriga, con la salvedad de no usar ni azucares refinados ni grasas colesterolémicas, cuestión de salud.

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125 g de Poolish
( 66 leche semi, 59 harina panif., 2 levadura seca, amasado y fermentado en un tupper al sol 2 h. aprox).
226 gr. harina panificable
90 gr. harina integral carreful.
8 gr. sal
30 gr. azucar para diabéticos
15 gr. leche semi en polvo
1 clara de huevo
144 gr. leche semi
19 gr. aceite girasol
Amasado en panificadora - como siempre -, reposado en la misma 1,30 h., enrollado en rulo, tres pliegues y para el molde con papel horno, reposado 1 h. aprox.
Horno caliente a 230º, al introducirlo bajo a 200º durante 20 min.
2 Días de secado y ........... a cocinaaaaaaaarrrrrrrr.

Seguimos aprendiendo.
Saludooooooos.