El foro del pan

soy Circe escribió:Hay un hilo para recetas reposteras relacionadas con el pan, pero no para recetas saladas (o yo no le he sabido encontrar).

En La taza humeante del panadero casero está el hilo Recetas con pan. Ahí no se perderá esta maravillosa y apetecible receta

¡Qué preciosodad de roscones todos! Y no solo roscones, sino todo lo que se ve por aquí Mis felicitaciones a todos.

soy Circe escribió:¡Qué ricos roscones! el mío está aún en el horno pero dentro de un rato lo vereis por aquí (o mañana, claro).

Por ahora os dejo con nuestra comida: perolada de migas de Reyes. Es tradición en la familia celebrar así el almuerzo post-regalos.

El pan no era casero, sino unas "bobas" de a kilo de Alcalá de Guadaira, más conocida como Alcalá de los Panaderos. Hay un hilo para recetas reposteras relacionadas con el pan, pero no para recetas saladas (o yo no le he sabido encontrar).

En fin, aunque no las he horneado sino guisado, os dejo con ellas.

Me chiflan las migas. Qué buena pinta y qué buena costumbre

Anesor escribió:

Panasonico escribió:

Miolo escribió:Otro roscón, my way:

rosco.jpg

¡Vaya pinta que tiene tu roscón!. ¿Es con MM o con levadura?. Si no es mucha molestia ¿podrías explicar cómo lo haces? Gracias

El de miolo tiene un pinta que ni te cuento... ñam,ñam, ... pero los tuyos tambien!! aun estoy salibando!! cuenta tu tambien... MM o levadura.

Los míos levadura y amasado en la thermomix. El resultado ha sido bastante bueno aunque la semana pasada hice uno con MM y a mí me parece superior a éstos. La receta es la que pone Iban al principio del hilo de los roscones sin ralladura de limón y un poco adaptada para poder hacerla en la máquina, pero creo que amasado a mano no hay una gran diferencia en cuanto al resultado.

Gracias por el hilo de las recetas con pan, MMF. Me llevo allí la entrada.

Entretanto y tras las migas, también nos hemos zampado un roscón de un kg en la merienda. Está hecho con MM (Gracias MMF y gracias Bea) y con prefermento (viejo de cuatro días) y una harina de fuerza (super fuerte) canadiense, que es una bendición para estos menesteres.

Pensareis que estamos locos o que no comemos el resto del año... pero mi costilla ha perdido un kg a pesar de todo durante las fiestas. Lo malo es que no me imagino cómo ni por qué, de veras.

Pasmados se han quedado los comensales al catar el pan sueco con escaldado, especias y sirope.

¡Mira que éramos gente! Pués, en un momento dado, se ha hecho un instante de silencio general...

¡De escándalo, oiga!

Roscón relleno de mazapán casero (aromatizado con Frangelico)



Y el cortecito..



Con prefermento y levadura...ah y el raspado de una vaina de vainilla.

Hoy nos hemos zampado cuatro roscones

Dos de trufa, que ya he puesto en su sitio correspondiente
Y dos más de mazapán casero, muy, muy ricos, hechos con un prefermento mezclado con MM, ron y en los cuatro, vainilla raspada, igual que Jano

Ya diréis dónde compráis esos roscones, vaya pinta

Panasonico escribió:¡Vaya pinta que tiene tu roscón!. ¿Es con MM o con levadura?. Si no es mucha molestia ¿podrías explicar cómo lo haces? Gracias

Es con levadura, un prefermento burbujeante del día anterior y un poco más de levadura en la masa.
La masa es de esas que hacen que se tambalee tu confianza, natillas puras. Media hora de "amasado" estirando del pringue hacia arriba y dejándolo caer (stretch and drop, lo llamo). Ahí ya pude hacer un cuarto de hora de amasado francés, e incorporar la mantequilla amasando otro cuarto de hora. Una horita en total, es asombroso lo que el amasado hace con una papilla con harina de gran fuerza. Después queda una masa que forma una membrana espectacular, después de la fermentación no se deja desgasificar (se te ríe en la cara) y en el horno crece una burrada. Se me hizo algo de más porque usé mi nuevo hierro-piedra y aún no lo domino muy bien.
Si quieres te pongo la receta exacta, pero los ingredientes son los habituales, harina, levadura, huevo, mantequilla, leche, ralladura de limón y naranja, azúcar y sal.

Mis roscones también llevan vainilla raspada . La compré aquí hace algunos meses y se conserva muy bien. Se envuelven las vainas en film transparente para que no les entre nada de aire y se colocan bien arregladitas en un tarro de cristal.

Pues estos son mis roscones. Con la receta con levadura del diciembre de 2010, preparados el día anterior, fermentado en nevera y horneados el mismo día de reyes.

Estaban buenísimos