El foro del pan

Como ya es costumbre, esta semana presenta panes y demás cositas de categoría Gracias por alegrarnos la vista.

Yo esta semana la he empezado con unos panes de centeno. Un 1939 Sour Rye, (100% centeno) de cecília, que me encanta, y uno con las mismas proporciones pero añadiendo 30 g de harina de trigo GF, 4 g malta tostada, 0'5 g levadura seca y unas semillas para recubrir. Con el paso de los día me gusta más la textura y el sabor que tiene el 100% centeno. Tiene un punto más de acidez y la textura de la miga me gusta más. Esos 30 g de trigo junto con la levadura no le aportan nada especial a mi juicio, todo lo contrario. La miga se rompe con más facilidad al tiempo que es menos esponjosa que el hecho sólo con MM, aunque es cierto que el punto de las semillas al tostarlo es muy rico y con una mermelada casera de kumquat está de vicio.

Y unos molletes hechos con una receta nueva para mí. 300 g harina recia El Amasadero
300 g harina panadera
200 g MM trigo 100% hidratación
280 g agua
50 g kéfir (comprado )
30 g aceite de oliva
12 sal
1'5 g levadura seca

Estos molletes son los que más me han gustado de todos los que he hecho hasta ahora

50 g kéfir (comprado )

Pues tenías una ocasión única para apuntarte al bollo preñao

Miolo escribió:Pues tenías una ocasión única para apuntarte al bollo preñao

Me queda mañana todavía Mañana bollo preñao

Daniel@ escribió:Madre mía que de panes!

Pero les dejo y una receta. Un pan abriochado lleno de... cerezas!!! Me ha encantado y con ese color, vamos que los niños no han tardado mucho en acabarlo Aquí pueden ver la receta.

Daniel@: simplemente espectacular!, no voy a dejar de intentar la receta del pan de Paul Hollywood... me encantan las cerezas...

Saludos y gracias por compartir.

La horneada de ayer... y los bocatas de hoy.
el pan blanco es el clásico el de centeno Mischbrot lo abro mañana, la pinta bien no???

Pan de molde de espelta integral, trigo integral, suero de leche de oveja y copos de avena con MM de trigo integral y suero de leche de oveja.
Horneado el domingo y abierto esta mañana. Rico, rico.

Otra que estuvo en el curso de panes italianos de Ibán este fin de semana. Aquí mi pan de semola. Me ha resultado suave. Ultimamente le he dado mucho al centeno y al trigo montcada que tienen unos aromas y sabores muy pronunciados y me costó encontrarle el sabor, pero se lo encontré!!

Esta semana un pan de espelta integral 300 gr, harina de fuerza 200 gr, centeno 100 gr, masa madre de espelta 200 gr, agua 370 gr y sal 15 gr.

y una fugazza, que viene a ser una focaccia de cebolla, así es como le decimos en Argentina, también había pizza pero no llegó a ser fotografiada, el hambre... Buena semana!!!!