Diario semanal panadero 28.5-3.6.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[David S.]

Unos panes que pertenecen a la categoría de pequeño homenaje.
Eran los últimos quilos de harina de Florence Aurore, un trigo antiguo que cultiva Rein, agricultor y panadero de Le Tarn, en Francia, que muele él mismo en este molino. Un trigo que, por cierto, también se cultivaba en Cataluña, quizá por la cercanía.

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Vaya por él, por Carlo y por Florence Peloux, por su empeño vital, porque no han hecho caso de quienes les decían que no iban a poder hacer pan con esos trigos.

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Y en el fondo, del pan, siempre hay un paisaje. Este es el de LaMaga, que me invitó a conocerlo.

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[Loreto]

David S. ¡precioso homenaje! En la forma y en el fondo.
Gracias por embellecer este lunes.

[ENCARNA]

Vaya por él, por Carlo y por Florence Peloux, por su empeño vital, porque no han hecho caso de quienes les decían que no iban a poder hacer pan con esos trigos

y no sólo panes, sino buenos panes como el tuyo, me encanta ese paisaje
este fin de semana no he horneado y tengo pendiente todo lo que horneé el domingo pasado, una brutalidad, casi todo para regalar.
Fue un placer trabajar con 23-25ºC, ya que las masas eran predecibles y en ningún momento me aceleré, el que tardó mas fué el pan de centeno y semillas que fueron aproximadamente 6 horas.
Estos dos panes con canela y avellanas de Daniel@

[ENCARNA]

un pan polka también de Daniel@

[ENCARNA]

panes de harina integral y zumo naranja de Soy Circe

[ENCARNA]

Pan con Harinas del Amasadero del Blog de Soy Circe

[replicante]

Pues qué bonito empieza este llunes, y esta semana. Muy buenos panes, y muuuchos, eh, Encarna, madre mia, yo con un pan o dos a la semana veo esa hornada y me caigo de culo ¡Qué bien os lo montáis!

Pues nada, yo he probado a mezclar estilos, y he horneado un pan de leche con masa madre, en molde y greñado ¡toma ya!.

Nos gusta mucho el pan de leche, pero últimamente notamos más de lo deseado el sabor de la levadura, sobre todo al llevar el pan ya dos o tres días hecho. Mi chica está embarazada de un par de meses largos , y esto de los olores y sabores se acentúa que no veas así que he probado a hacer la misma receta (el Simple Milk Loaf de Dan Lepard) pero pasada a masa madre. Yo quería hacerlo en hogaza, pero a ella le gusta en molde, así que hice un mix: en molde y greñado como un batard Ha sido un éxito total, un sabor mucho mejor que con levadura, porque además va retardado 16 horas en nevera, dos fermentaciones, una miga más tersa pero tierna...¡qué descubrimiento!

Os sigo aburriendo, si queréis, en el blog.

[Jose]

Unos panes que pertenecen a la categoría de pequeño homenaje. Y en el fondo, del pan, siempre hay un paisaje. Este es el de LaMaga, que me invitó a conocerlo.

Pequeño gran homenaje! Por cierto, recuerdos a LaMaga! Se la echa de menos.

[soy Circe]

Pues yo, para no variar ( ), unos panes "en blanco y negro".

Molletes de los de siempre y hogaza muy integral de MM, y muy requete-tostada.

No hay fotos de la miga, porque lo dejé todo listo para el fin de semana que yo no iba a estar en casa y a mi regreso ayer noche, ¡NO QUEDABA NADA DE NADA!