El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Un pan y unos bollos en forma de ocho hechos con 100% semolina de El Amasadero y queso de cabra curado. La masa para los ochos lleva, además, pimienta verde recién molida. ¡Riquísimos!
100% semolina, 60% hidratación, 20% queso, 20 granos de pimienta por cada 300 gr de harina. ¡Hasta el ... ... y más allá!
(o "más pa'llá", como le oí a alguien decir una vez aquí en Graná).

Chulos los dos, panyquesillo, muy chulos.

Yo vengo con un clásico; Pagnota di Rimacinata 100% (Pane di Altamura) con Lievito Naturale de Rimacinata.
75% de hidratación final, pude haber estirado más perpo ya me estaba bien, ya.


Un rayo de sol uho, ho, ho........


Dedicado a Circe... ella ya sabe.
.

Vaya, pues parece que empezamos la semana dándole al trigo duro. Qué maravilla de pan, Jano. ¿Dónde compras la rimacinata?

Que preciosidad de panes Jano y panyquesillo. Me llega tanto el aroma del pan con queso, como el brillo y la esponjosidad de la rimaccinata....uhhhmmm

Aquí mis Walliser Roggenbrot para empezar la semana con alegría.

Hoy hemos sacado del horno un pan 90% panadera, 10% integral, 78% agua 20% masa madre y nueces.

En Barcelona no és difícil encontrarla, Panyquesillo.
En granada no sabria decirte......

Ayer me di un homenaje para panificar. Últimamente tengo nada de tiempo disponible pero, aprovecho cuando me queda un rato para disfrutar todo lo que puedo.

Os comento.

Pan semi-integral multicereal (dos panes de kilo)

La MM era de trigo blanco con hidratación al 100% y alimentada una única vez de la siguiente forma. 40 masa madre + 340 agua + 340 harina de trigo blanca (Rincón del Segura). Estuvo 12 horas a temperatura ambiente (toda la noche hasta las 11:00 de la mañana siguiente). La última vez que la había utilizado fue el fin de semana pasado.

Preparé 3 kilos de masa (2 kilos de un tipo y un kilo de otra masa similar con un total de harina 500 g (mitad integral y mitad harina blanca de trigo con unos 300 g de agua y 200 g de MM)

La masa de 2 kilos iba más o menos como sigue:

500 g harina trigo blanco (Rincón del Segura)
350 g harina de trigo integral
50 g harina de arroz (creo que era integral pero, hace tiempo que lo había molido y no lo recuerdo con seguridad)
100 g centeno integral
400 g masa madre (100% hidratación)
635 g agua
2 puñaditos de semillas de lino
2 puñaditos de pipas de girasol


El proceso el de siempre:
mezclado (ayer no hizo reposo); incorporación de la sal y amasado.
1ª fermentación: 3 horas con un plegado cada hora (temperatura ambiente)
formado y a los banetones.
2ª fermentación: 2 horas y media (temperatura ambiente)
Horneado: tiempo total: 45 minutos
Enfriado en rejilla.

Ayer tenía que hacer un pan ¡para ya mismo! y me acerqué a este hilo para inspirarme... ¿Queso.? ¿Pimienta verde? ¿ Rimacinata?...Creo que en la despensa todavía queda algo de eso... ¡Sí, si, tengui !
Así que arramblé con lo que en ese momento tenía. Harina Albareda, Rimacinata (poca, como 80gr), 19% MM, 20% queso, 1cta pimienta verde molida (¡wau!), 10gr sal, algo de levadura fresca y semillas de sésamo. 62%h.

Ya véis lo mala que es la envidia cochina, pero es que.... es oir "pan y queso" y me pierdo * Lo formé con prisas y eso se paga caro . Hete aquí al deformadillo * No obstante, con un buen crujiente y la miga suave y gustosa

Qué bueno Izaskun!
Yo un par de panes con harina mix moule bio crema eco de moulin de Colagne, de forma directa
700 g moule bio crema
500 g agua
11 sal
8 g levadura fresca
semillas, girasol, sésamo, sésamo negro, chía, lino dorado y marrón y pelín de nueces