Esto es un mano a mano, parece.
A ver si alguno de nuestros sabios del foro se animan porque yo estoy convencida de que en cualquier momento digo una barbaridad: que yo soy de letras, ojo.
En fin, parece que esas harinas deben comportarse de forma bastante diferente unas de otras. La verdad es que la mejor manera de responder tu pregunta es la vía del técnico,
.
Compra un paquete de cada una y haz a la vez (mismas condiciones de temperatura y humedad ambiente) tres masas con la misma receta y analiza las diferencias.
Luego otro día repite la experiencia pero en lugar de utilizar la misma receta intenta forzar la cantidad de agua que te admite cada harina (manteniendo la masa en parámetros que puedas trabajar a gusto). Déjate guiar en este caso por la sensación al tacto de masa bien hidratada pero no pegajosa. MIde exactamente la cantidad de agua y harina que usas en cada caso.
Utiliza siempre el mismo método de formado, greñado y horneado. Haz muchas fotos.Toma nota de los tiempos de fermentación y temperaturas (si puedes).
Y luego haz una cata. ¡Y claro, si luego publicas los resultados aquí,
, yo seré feliz!
Lo haría yo misma, pero ahora mi vida gira en torno a otros experimentos: ando metida en un "master" de molletes y bollos sevillanos. Son mis deberes del verano, lograr trucos y secretos de ingredientes, formado, greñado y horneado.