El foro del pan

Bueno, bueno, el tiempo va pasando a una velocidad que asusta, ya estamos en 2014 y no participo desde el verano. Feliz año a todos, y hablamos de queso.

Para Gfr:
No es lo mismo la leche en polvo que el cloruro cálcico. La leche en polvo no te hace falta para nada. Cuando dices fresca, ¿quieres ...

Bueno, sigo por aquí... repasando el hilo del queso! A ver si me reengancho, no será fácil pero lo intentaré.

Micela, ¡qué buen aspecto tiene ese queso azul! Lo de la sal no te preocupes, el salado correcto a mano solo se consigue con experiencia y ensayo-error. Cuando hayas hecho unas cuantas ...

Jajaja yo me enteré hoy mismo leyendo el blog que ahora mantiene su tío
Se ve que en el foro se sabe todo...

Por cierto, ¿sabíais que Miss Migas es Clara, una de las concursantes del programa de la 1 Master Chef?

A ver si me podéis echar una mano, para no leerme todas las páginas de este hilo - ¿hay alguna lista o ranking de las panaderías de Madrid actualizada por el foro? con el nivel de subjetividad que sea, pero de alguna manera consensuada, etc. ¿Hay forma de que la podamos hacer? Por razones de trabajo ...

Gracias Miolo :) Artículo muy interesante, son cosas que yo he comentado miles de veces entre amigos y que efectivamente parecemos olvidar muy a menudo.

Respecto a la lipasa, no exactamente. La leche cruda tiene diversas lipasas y enzimas bacterianas que degradan grasa y proteínas de manera ...

Como decía, la leche, y el queso, son medios en los que las bacterias crecen a su gusto: tienen muchas materias nutritivas para alimentarse y crecer. Lo malo es que crecen tanto las buenas como las nocivas.

¿Cuáles son los riesgos de los quesos de leche cruda? Intentaré resumir.

En primer lugar ...

Hola amigos,
Disculpad mi larga ausencia de unos meses por cuestiones de mucho mucho trabajo (¿disculpas? no, es cierto...)
Hoy domingo, aprovechando que las aguas van volviendo a su cauce, he estado leyendo pasados posts sobre el queso y no quiero dejar pasar algunas cosas sobre los quesos de leche ...

Pues no conozco ese producto de Diversey, debe ser reciente (me estoy quedando obsoleto...) pero la especificación parece ok, o sea que úsalo sin problema. Tiene buena pinta.

No estaba mal lo de la cata comparada de sidras... habrá que hacer algún plan

@micela
Bueno, esto se va poniendo bien :)
Sólo una cosa más: el Divofoam es un desifectante, no un detergente. Una máxima que debes tener siempre en la cabeza (supongo que si has hecho industrias alimentarias alguien ha debido contarte esto alguna vez) es que no se puede desinfectar lo que no está ...