El foro del pan

Hola nergeia.
Yo no creo tampoco que sea el resto del pincho. Cuando hago Rost beef a baja temperatura la rueda del termostato del horno la pongo a 60ºC y hasta que alcanza los 57ºC ( la temperatura de coccion optima para el Rost Beef a baja temperatura ) en el centro de la pieza ( El termostato de ...

Os tengo que decir que a mi el termometro no me ha sido de gran ayuda. Igual he hecho algo mal. Os cuento.
Nada mas meter el pedazo de masa en el horno, he pinchado la masa con el pincho. He hecho una ciabatta. Como la masa es bastante flacida el pincho no se ha quedado completamente recto y se ha ...

Vaya, viendo las fotos la verdad no diria que les falla nada la cuestion es que no acabo de entender el fallo. Si el fallo es la miga compacta como he dicho puede ser causa de fermentacion, causa de el grado de fermentacion del prefermento ya sea con levadura o sea masa madre y por ultimo y un ...

nergeia seria bastante recomendable que subieses fotos, una imagen vale mas que mil palabras. En principio lo que se me ocurre que puede ocurrir es un problema de fermentacion, bien sea porque le falta o por que le sobra, esto afectaria a la textura gomosa de la miga incluso puede dar la sensacion ...

Hola gente. Soy nuevo escribiendo, aunque llevo leyendo el foro hace ya unos meses. Y otros tanto haciendo pan, aunque no me acaban de quedar como a mi me gustan.

Tras leerme casi todo el Dr. Pan, creo que el problema es que no se hornea bien. El síntoma es la miga: gomosa, o cruda (no se como ...