El foro del pan

hola londres1980, a tu pregunta de que trabajo con FERMENTACIÓN CONTROLADA, te pudo responder que llevo más de 30 años haciendolo ,trabajando con ellas y como tecnico de puestas en marcha.

Como te dije en el anterior mensaje si tienes alguna consulta,duda o problema

puedes contar conmigo.

Ésto es ...

Hola Londres1980, te puedo asegurar que la fermentación controlada está

conseguida. Lo fundamental de la cámara es que tenga respuesta adecuada

en; FRIO, CALOR y HUMEDAD, para cuando le haga falta ( principalmente en

verano) .

Por lo demás todo nes cuestión de proceso de elaboración y ...

Hola colegas panaderos necesito vuestro consejo sobre un problema que nos ocurre en los panes recien horneados y su corteza que salen bien del horno pero que al rato de en enfriarse en la estanteria,la corteza pasa de estar firme y crujiente a ser blanda y gomosa...Por ejemplo baguettes horneadas ...

Soy Ramón un tecnico panadero con 50 años de oficio , me presento en principio para que me conozcais y poder intercanbiar conocimientos, experiencias y visicitudes del mundo del pan.

Y por supuesto ayudar/y/o/ orientar atodo aquel que lo desee.

sin mas un saludo para todo el FORO.

Ramón