El foro del pan

Gracias Izaskun, DayDreamin, hay que pecar de vez en cuando, es mas sano que el celibato, Jijiji.

Izaskun: pues la fritura es fácil, las medidas que puse, son para xuxos de un tamaño mediano y si la temperatura es la adecuada 185º C , se crea un sello en las primeras capas y no se bebe mucho aceite ...

Sin relleno desarrollan mejor y con mil capas de hojaldre

Espero que os salgan tan buenos como a mi o mejor...
Os aseguro que están de vicio.
Un saludo y suerte con la receta¡¡¡

Aconsejo seguir extrictamente este proceso de medir la temperatura
para asegurar que no queden crudos:
Sobre 15-18 minutos a 175-180ºC .
Nos podemos ayudar con unos palillos chinos para darles la vuelta a la mitad de la fritura, (7-8min.)
Aún calientes los cubrimos con azúcar y dejamos enfriar en ...

Los ponemos en papel sulfurizado a fermentar sobre las 2h y media a 26-27ºC, tapandolos con un plástico.
Aconsejo rociar agua con un spray para que no se sequen demasiado.

En una cacerola ancha calentamos 2 litros de aceite de girasol y oliva suave, hasta los 185º C.

Estiramos el cuadrado en forma rectangular a rodillo, hasta triplicar el tamaño en vertical ayudándonos con unas gotas de aceite en la mesa.
Depositamos 30 gr. de crema pastelera y mojamos con un pincel con agua los cierres de los Xuxos con las máximas vueltas posibles estirando mas la masa y ...

Muy buenos días a todos.

Siguiendo con nuestra afición, os planteo ampliar un poco el tema de la masa de croissant.

Los CHUCHOS (XUXOS) de Girona , son un ejemplo de como dar un giro maravilloso a esa receta mágica.

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Os detallo a ...

Que maravilla, JUAN PE, te doy mi EXCELENTE y un 9,9 sobre 10. Adelante ,que ya queda poco, para que nuestras cocinas sean un Horno ,y todo sea mas Dificil.
Un saludo.

Pan_con_Pan escribió:Gracias carams! Gran aporte! Tanto que me voy a animar a hacerlos con esos pasos, a ver qué sale!

Anímate, ya me contaras antes de que se nos vaya el frio que si no...

Gracias Micela, Nana, es un placer.
En unos días os colgare otra versión de corte de triangulo que me ronda por la cabeza.

Una duda que tengo acerca de la preparación de los croissants y del hojaldre es si la masa se debe trabajar o solo mezclar. Anteriormente creía que solamente había que mezclar tratando de evitar trabajar la masa. Sin embargo ahora en otros sitios se recomienda trabajar la masa hasta que pase la ...