El foro del pan

La semana pasada estaba de visita en casa una chica alemana que estaba con "saudades" (estamos en Brasil) de los bretzel.
Busqué aquí la receta, la hice literalmente y quedó tan bien! Bueno, yo ni los conocía; pero ella dijo que estaban perfectos, hasta con el acento de Bavaria: hehehe
Gracias!

Bueno, pero podemos seguirla en este, que está calentito?
Hago pan integral (de 100% a 66%) una o dos veces por semana. Leyendo aquí en este foro, en el breadtcetera, y otros orejadas por ahí, fui desarrollando este proceso:
-la noche anterior hago poolish o masa esponja;
-la mañana siguiente incho ...

He oído ( o leído) que la sal inhibe la levadura, por eso sería recomendable agregarla más tarde.
El fermento biológico en polvo que uso recomienda no mezclarlo con sal.
Es verdadero?

Este foro parece la caverna de Alí Babá: lleno de tesoros!
Hago panes integrales unas dos veces por semana, con poolish y sólo ahora que encontré esta explicación tan didáctica sobre los prefermentos!
Gracias!

Hola!
Entré en el foro hace unos meses, y hy, buscando cómo colocar fotos, todavía soy 1/2 analfa en compu, me enteré que hay hilo de presentación! Bueno fue un a descortesía involuntaria...
Hace muuuchos años que hago pan en casa, pues prefiero los integrales, de trigo o centeno especialmente. Y es ...

La olla nueva: era con o sin esmalte?
Pues yo uso para cocinar, de barro o de piedra, sin esmaltar. Pero primero las lavo, las dejo secar, después las unto con aceite de oliva y las coloco en el forno. Lo dejo calentar por una media hora, lo apago y dejo la olla nueva enfriándose dentro. Así le ...

Hola!
Creo que puedo colaborar aclarando que es que entre harina y 'polvilho' de mandioca. Es que vivo en Brasil (Águas da Prata, SP).
La harina, farinha, es un cierto tipo de mandioca molida y frecuentemente, tostada. Aquí se la encuentra más o menos fina, pero siempre tiene fibras. Se la come ...