El foro del pan

hola he realizado mi primer pan este 2013 y mi primer pan con masa madre. Tengo un par de dudas.
La miga me a quedado bastante densa. Cuando hice la masa me quedo bastante seca, ¿podría estar relacionado?. La primera fermentación la deja casi 12 horas (15-16º) ¿puede ser este el problema?. Use masa ...

si a 18 grados de temperatura le dejo dos fermentaciones de 5 horas cada una (total de 10 horas) que opinais??

AUPA IVAN.

Mi pregunta al abordar esta receta es la siguiente. Tengo dos tipos de masa madre, por un lado la masa madre que enseñas en tu video de youtube (la que hiciste junto a David de jorge) y otra 100% de harina de centeno. ¿cual me aconsejas que use al realizar esta receta?


Espero tu ...

1.Una vez conseguida la masa madre (empece con centeno y he acabado con harina de fuerza como el vídeo de Iván) cuando tenga que alimentarla otra vez, ¿cómo alterno los refrescos de harina de centeno y trigo?. La pregunta va un poco dirigida a cual es el proceso sistemático de refresco (tipo de ...