El foro del pan

Sorprendentemente hoy a empezado a fermentar la MM la refresque ayer y hoy tiene burbujas, me ha dado una alegria.

En efecto, la MM que puedas hacer en tu localidad y con tus harinas y demás ingredientes no tiene porque disponer de las mismas cepas de levaduras y bacterias que la que pueda hacer yo, por más que hayamos empleado parecidos ingredientes genéricos, por ejemplo: harina de centeno, manzanas, uvas ...

quise ir mas alla y me puse con una de san francisco,


La doctrina admitida sobre la creación de masas madre (ver por ejemplo Bread Science) es que en cada localidad y con cada tipo de harinas conseguiremos la creación de una MM posiblemente única.
Una cualidad concreta de la MM de San ...

Devich escribió:Gracias intentare refrescarla y ponerla a temperatura ambiente haber si sube.

He refrescado de nuevo y nada no fermenta, he hecho una cosa que a lo mejor no es muy ortodoxo he añadido dos cucharadas de masa madre 100% esto creo que empujara a la otra. Ya veré que pasa.

Gracias intentare refrescarla y ponerla a temperatura ambiente haber si sube.

Hola soy nuevo en todo esto del pan.
Creo que he metido la pata hice una masa madre 100% harina y agua y todo funciona bien.
Pero quise ir mas alla y me puse con una de san francisco, lleva cinco dias no se pone mala pero no hace ni una burbuja.
la refreco todos lo dias con 100 de harina blanca, 50 ...