El foro del pan

Hola de nuevo PanCiencia, por cierto, me gusta Panciencia, es una mezcla muy interesante. Volviendo al tema que nos ocupa, probaré lo de la prueba de flotabilidad, no sabía este truquillo. Con respecto a la harina de fuerza del Lidl, siempre he pensado que es adecuada porque, es de fuerza, porque ...

Hola PanCiencia, llevo pocos meses haciendo pan con MM y voy paso a paso. Para mí primero era conseguir una MM con fuerza, ahora voy a por el volumen de la hogaza. Lo de cambiar de harina para mejorar el sabor me queda grande, estoy convencido que llegaré a eso pero, no es el momento. Cuéntame más ...

Hola a todos. He vuelto a hacer varios panes. He probado con una masa madre bien activa y bien refrescada días antes, a manipular la masa como si quemase, también a hidratarla más, a darle los mini amasados y ver que evoluciona en cada uno de ellos, a hidratar el horno y mantenerlo hidratado durante ...

te cuento como lo hago yo : espero a q las burbujas d la masa madre sean grandes, q haya crecido, hasta q cuando golpeo el bote ligeramente contra la encimera la cupula desciende un pco.: a mi me va mejor alimentarla con harina integral. en los refrescos, ahora en invierno, pongo el agua templada ...

PANFANATIC escribió:Que cantidad de agua exacta has puesto.?? No me vale hasta que se despega del bol...porque me da que has puesto demasiada.

Hola, en la mezcla puse 300 grs. de agua. ¿Crees que es mucha?

Hola, a ver si me podéis echar una mano. Llevo tres "experimentos" y no consigo que la masa quede compacta y con volumen, vamos, que está tan pegajosa y pastosa que no consigo hacer una bola homogénea y esponjosa. Empecé con la receta de Iban, mezclando la misma cantidad de harina, agua y masa madre ...

Hola a todos, soy Adicto al pan y me encanta el buen pan. Me inicié a hacerlo con mucha ignorancia y mucha ilusión con las levaduras sólidas que compraba en los supermercados, muy dignas, pero con un limitado resultado. Con internet y mucha paciencia, por parte de mi familia, fui iniciándome poco a ...