El foro del pan

Muchas gracias Juantxo por tus rapidas respuestas,intentaré llevar a cabo tus consejos para mantener lo mejor posible la masa madre.
Ayer ya empecé a informarme de aqui y de alla del porqué de tanta acidez del ultimo pan y creo que lo he conseguido,ya que hoy he horneado uno,que me ha dado por ...

Muchas gracias x tu información!!! La verdad que si que cuesta buscar la información y mas siendo nuevo como yo jejeje hoy he horneado otro pan siguiendo las pautas de varios comentarios y ya he logrado bajar considerablemente la acidez con respecto al último pan Este ha sido el resultado

juantxo escribió:Empieza con menos cantidad y aliméntala mas veces.
Ejemplo.- 10+10+10=30; 30+30+30=90; 90+90+90=270. Usas 200 y guardas 70

Y durante estas alimentaciones debe de estar a temperatura ambiente verdad??
Y si con esos 70 gr no hago pan en toda la semana,tendre que refrescar no?

Si guardas 30 g (por ejemplo) y quieres 200 g para tu pan, necesitas 230 g de mm contando con que te queden 30 g para guardar, así que añades 100 g de harina y 100 g de agua, dejas fermentar, sacas 200 g para tu receta y guardas en la nevera los 30 g sobrantes.
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y como refrescas a lo largo de la ...

Hola!!! Me gustaria saber la mejor manera o por lo menos la forma de controlar la acidez por medio de los refrescos de la masa madre. Lo que yo estaba haciendo es mantener la masa madre en la nevera y a la hora de hacer un pan sacaba 40 gr de MM y mezclaba con 80 de harina y 80 de agua asi conseguia ...

Hola a todos!!!
Hace ya algo mas de un mes que creé mi masa madre para hacer pan,siguiendo las pautas de Iban Yarza. Desde entonces todo bien,haciendo bastantes panes,probando harinas y cantidades con resultados mas que aceptables. Pero este sabado fracasé totalmente ya que el pan me salió muy agrio ...

Hola a todos!!! Mi nombre es Pablo tengo 33 años y soy de una bonita localidad entre Albacete,Murcia y Valencia llamada Almansa.Desde hace mucho tengo una gran aficion por la cocina,y en esto del pan y las masas empecé con las masas de pizza,masa fresca para pasta y desde hace ya un mes con masa ...