El foro del pan

Boulanger escribió:
Hay que ver como se las ingenia la gente. Muy buen artículo.

Muchas gracias !

Os dejamos una entrada de nuestro blog donde intentamos explicar el porcentaje del panadero.

Esperamos que le pueda servir a alguien.

Saludos.

http://coinfusion.wordpress.com/2013/11 ... sas-madre/

https://www.facebook.com/CoinFusion?ref=hl

@CoinFusion

En estas fechas suelo hornear hogazas de 1 kg. aprox. al 60% de hidratación y con un 20% de masa madre, sin levadura prensada.

No teniendo problemas de tiempo, ¿por qué sistema optaríais, fermentar la masa en la nevera o hacerlo a temperatura ambiente?

Ok, muchas gracias, ayer hice uno mezcla centeno y trigo, con masa madre, sin retardar y sin cocotte y la corteza salió fantástica, sin ese problema de la "chiclosidad". Probaré las diferentes combinaciones: con cocotte y sin retardo, sin cocotte...

Juantxo, me encanta Pink Floyd, jejeje.

Un ...

Creo que no es exactamente eso, como he comentado, la migas está perfecta, con un ligero alveolado y agradable de masticar. Pero la corteza es como que hay que masticarla mucho, se queda con una textura poco natural, no se como explicarlo. He usado una harina recia molida a la piedra así que no creo ...

He vuelto a repetir el pan, esta vez durante la fermentación en frío he hecho un par de pliegues.
Durante la cocción solo ha estado con la cocotte tapada 15'. A los 15' he retirado la cocotte y dejado el pan sobre la piedra, en total ha estado 55' en el horno.

He conseguido más agujeros en la miga ...

Hola, después de presentarme os quiero presentar mi primer pan con masa madre, tengo algunas dudas, a ver si me podéis ayudar.

http://i42.photobucket.com/albums/e302/hummagumma/36f1ff8e-c8b1-4f6d-915b-38a7ddeed9c4_zps980a7679.jpg
http://i42.photobucket.com/albums/e302/hummagumma/522870c7-10dc ...

Hola a todos.

Primero decir que estoy encantado de haber descubierto este foro, he aprendido mucho leyendo vuestros post y ya es hora de empezara participar.

Soy de Málaga y tengo 36, espero compartir muchas experiencias con todos.

Un saludo.