El foro del pan

Buenos días sres, soy nuevo en el foro, y quisiera una ayuda, tengo un Horno de Ladrillo y lo caliento a leña a unos 300 grados y lo hago bajar a unos 250, cuando ingreso el pan en latas, me cocinan muy bien por arriba pero abajo del pan esta blanco y luego que lo saco a enfriar encuentro que ha ...