El foro del pan

Salu2 Iban, magnifico video gracias, tengo una interrogante o varias jajajaja, aca no se consigue otra harina q no sea la blanca de panaderia, tengo una panaderia y quisiera elaborar pan con masa madre, el unico detalle es que se usa gran cantidad de harina 3kg, 6kg, 12kg, hay una medida para la ...

Yo personalmente para el hojaldre uso esta receta y me queda excelente y de buen sabor, claro hago bastante xq fabrico bastante jajajajaja, hecha en maquina no a mano.

Masa:
4 Kg de Harina Normal Blanca
100gr de azucar
100gr de sal
100gr de Relax
600gr de manteca
1.5 lt de agua (si falta le van ...

Hola, no se q llaman ustedes mantequilla de hojaldrar, les explico, aca yo uso para el hojaldre manteca q es blanca y la mantequilla o margarina q es la amarilla. No se si existe alguna diferencia, o se puede usar la manteca... probare... Salu2

Hola !!
Me llamo Jose Andres, soy de merida, venezuela, tengo años en el ramo panadero y pastelero, ya habia leido del foro (pero no me acordaba :o :D ) y de verdad q no es mi profesion pero me he quedado en ella y es fantastica y emocionante todo lo q puedes realizar, inventar, etc. Estudiare otras ...

Salu2 desde Vzla, tengo un tiempo (par de años) trabajando en panaderia, pero trato de llevar el calculo para hacer pan integral de cualquier receta que hacen con 500gr de harina para llevar la cantidad de ingredientes para 6kg de harina o 12kg de harina, yo tengo mis recetas de aca, pero me ...