El foro del pan

Hola a todos,
este año he intentado de nuevo hacer panettone usando la receta de panarras: http://www.panarras.com/index.php/recetas/item/84-panettone

El resultado ha sido este:

https://lh3.googleusercontent.com/axuDEt2hrd8GcRC0vhcGV1q3yTH4VPl9fTvur6j7HwMUnqQl2h1jgNqOeh0ePeJK8JeRD_7iVAcE7jHI1 ...

Y todo llega... Me acaba de enviar un mensaje la autora indicándome que ya está disponible la versión eBook de este libro!
De momento, en Amazon, tal vez más adelante en otras plataformas.

Anuncio en el web de Amily Buehler
Comprar en Kindle Amazon España

Visto, gracias! También me han contestado desde la organización.

Son precios más que aceptables (20€+3€)... así que... visita familiar a Vitoria!

Hasta el día 18 no se pueden comprar los tickets. Alguna idea de los precios? He enviado un mensaje a la organización pero no hay respuesta.

Lo primero, enhorabuena por la introducción... Así da gusto hacer pan!

He hecho un pan con 450g + 45g de la masa madre. La MM la hice refrescando por la mañana (5:30) 5g de la de centeno + 45g de Tritordium + 45g de agua. A las 15h estaba lista, flotando y con un aroma que invitaba a amasar :)

Usé ...

Hacía tiempo que quería hacer la receta del pan persa de Ibán y con la receta mensual me habéis dado la excusa perfecta :)

Seguramente no he usado los ingredientes más adecuados: he usado la sémola de trigo del Mercadona (creo que no es de trigo duro) y tampoco le he puesto ajenuz. Bueno... al ...

Y ahora que tengo mi flamante chapa me asalta una duda... Al margen de que obviamente el precalentado es más largo, la forma de hornear es la misma que sin chapa?
Se ha de apagar el horno antes?

Hoy he recogido mi chapa de 400x350x4mm (tipo 304, grado alimentario).
Me ha salido por 13.20€, más que razonable.

Bueno, hay que añadirle un par de lijas para dejar los cantos perfectos (sin peligro de corte).

A ver si mañana la pruebo...

Gracias Jose por tu respuesta.

Tal vez la razón venga de que en casa normalmente usamos horno con doble resistencia (arriba y abajo). Probablemente el horno profesional sólo tiene abajo (solera) y aunque la temperatura sea la misma no se tuesta en exceso por encima...

El otro día estuve haciendo baguettes con la receta de Hamelman y me fijé que en sus panes de levadura hornea sin variar temperatura (36 mins., 245C, vaporizando al principio).
En cambio, en el libro de Iban y en el foro siempre aconseja la técnica de 15mins a tope (250C) y luego bajar a 200C (aprox ...