El foro del pan

Dul, agradecerte que con tus fotos de panecillos mas devuelto las ganas de probar y enredar :lol: Llevaba una temporada frustrada, porque lo que son barras y panecillos me quedan más tiesos que otro qué y ya van un par de empastes que jodo, así que últimamente casi me sale más a cuenta el atraco de ...

Me apunto la receta para ir probando Teba, aunque por lo que tengo leído en el foro de enfermedades inflamatorias intestinales el amaranto nos provoca muchos problemas digestivos :( Intentaré subirle la cantidad de garbanzo a ver qué tal lo tolero y comprarme otro kg de trigo sarraceno (es caro de ...

Santimariña, me has recordado a mi abuelo, casi de Ribadeo, que acostumbraba a decir, cuando la comida que había sobre la mesa no daba como para repetir, "acompaga né" pa que migara y zampara menos cocido :lol:

La harina de maíz al menos la que yo uso por Asturias es muy amarilla, pero ya en casi ...

Yo hice un pan con cerveza y queso curado, un todo en uno vamos. La mezcla de la cerveza, con leche y con el queso ha resultado todo un descubrimiento. ¿Os parece que cuelgue la receta en el hilo de panes con cerveza?


Madre mía, qué idea más perversa el todo en uno :o Tengo un queso de oveja ...

Bueno, he descubierto que hacer la masa de pizza con un 80% de poolish le sienta a mi estómago como a un santo tres pistolas, de todas mis pizzas hasta el momento ha sido la más indigesta. Los panecillos han quedado pasables, ¡les salió cresta y too! hasta mi padre me felicitó proque parecía pan ...

jo que monos y formaditos los torpedos!

Tengo ahora mismo otra vez masa chapatil y masa de pizza leudando y plegando para hacer nuevo experimento. Ha sido mi cumple y mi querida hermana me ha regalado una piedra para el horno de cordierita, así que hoy voy a desvirgarla :lol:

si me quedan los ...

Pues muchas gracias por vuestras sugerencias, algunas de las masas sí que he sido vaga y las he hecho simplemente mezclándolo hasta que todo quedaba homogéneo a mano con la espátula o en la cubeta de la panificadora del LIDL. Pero me quedaba la duda de si mejoraría el tema en consistencia metiéndole ...

Me piqué con los grisines que me habían quedado mal el sábado y hace un rato ha salido del horno la última probatina :lol: A 180ºC y 20 minutillos han quedado perfectos, me estoy poniendo las botas ahora mismo.

La receta:

- 250 gr de poolish (la otra vez fue con biga)
- 215 gr de harina (mezcla ...

Sí, aunque les intento ir metiendo menos preparado, no encuentro harina de arroz certificada para sustituir al Proceli. La chapata la he hecho de trigo sarraceno, arroz y almidón de maíz (proceli), garbanzo y el Bröt que es el preparado chupatodo. Cuando tú la haces con las harinas que usas, ¿te ...

Una duda que me surge, sobre todo para tí Cecilia que estás de trabajar masas con y sin gluten: ¿hay manera humana de hacer el amasado Bertinet con una masa sin gluten? Me he puesto todos los vídeos del Bertinet y de la cocina de Babette para ver si era un problema de técnica, pero no, redios, por ...