El foro del pan

Una aportación de algunos términos que yo recuerdo, algunos los he visto utilizar por el foro, otros son palabras que usan los panaderos (al menos los de mi zona):

Alcabor : esta palabra me gusta mucho, es la zona que está encima de la campana del horno.
Artesa : recipiente para fermentar la ...

Qué pinta más buena tienen todas las fotos, felicidades a todos, me estáis poniendo los dientes largos.
Con lo que me gustan a mí las rosquillas, colines y demás y jamás los he hecho, este mes me animo.

Me alegra poder aportar algo, después de todo lo que estoy aprendiendo aquí

Hola:
yo he usado gluten muchas veces para dar fuerza a harinas flojas y hacer pan con ellas.
La información sobre cuánto gluten usar está en (espero que salga el enlace):

http://www.franciscotejero.com/tecnica/harinas/el%20gluten.htm

"Por cada 1% de gluten añadido, la mezcla aumentará un 0,6 % su ...

Bueno, pues me decido a participar con la receta de este mes.
Es la primera vez que hago un pan de este tipo, con maíz y centeno, el sabor y la textura tan húmeda ha sido algo sorprendente para mí porque no estoy acostumbrada a ellos, igual que esa forma de no-amasar, sólo mezclar...pan diferente ...

prueba foto

Ibán, aprendí a hacer masa madre con tus indicaciones, hace ya algunos años, y ahí sigue, en mi nevera, dando sabor a mis panes cada semana.
Muchas gracias por este libro, leerlo es como si un amigo te estuviera contando cosas sobre panes, masas, amasados, fermentaciones...y gracias también por el ...

Hola a todos:
soy hija y nieta de panaderos, sin embargo aprendí a hacer pan con un libro de recetas en inglés (y un diccionario) hace ya más de 30 años. Luego dejé de amasar, pero volví a las masas y a las harinas hace 10 años.
Hacer pan no es una afición, es algo que no puedo explicar, me gusta ...