El foro del pan

Un queso cremoso que me ha gustado mucho, hecho con ideas tomadas de aquí y allá, pero sobre todo de esta receta

1 l de leche de vaca pasteurizada (La Colmenareña, Madrid)
1 cucharadita de queso fresco cremoso de vaca Cantagrullas (es de leche cruda)
1 ml de cuajo en polvo Nievi
Un poco de sal ...

Parece que pronto retomaremos la producion quesera. Los meses pasados apenas si tuve tiempo para ponerme a ello, pero por fin este domingo retomaremos la acyividad... espero acordarme jejeje

Cómo veis mi "caja de maduración"?
Tiene agua de fondo.
Estos días está frío, pero las horas de más calor lo meto en nevera, no-frost, tapando bien con el paño. Igualmente me preocupa que se reseque.
Cuando lo saco, lo rodeo de cubitos de hielo, sin llegar a tocarlo.

Si no es imprescindible ...

Hola! acabo de saber esta noticia de Slow Food Priorat, a lo mejor este no es el apartado correcto donde ponerla pero no sabia si tenia que ponerlo en Agenda Tablon de anuncios ... :roll: :D
De todas formas creo que os puede interesar ;)
Un saludo!!

Curs de formatges catalans

Amb la intenció ...

El ANTIQUESO, los fermentos termofilos y su madre.

Es increible que haciendo un queso al contrario de todas las normas salga algo tan bueno. Hice un queso de leche cruda de vaca y yogur como fermento termófilo hace 2 meses, y apenas con 24 horas despues de desmoldarlo lo meti en un taper con un ...

Pues te dire Raul que a mi tamien tardan bastante en desaparecer la humedad de la superficie...pero solo en los que hago con leche de vaca;en los de cabra se secan antes. Suele ser un engorro que este la corteza tan babosa, pero se van secando, pero desde luego a mas humedad mas pringosos.
Yo lo que ...

Aqui os pongo mis ultimos quesos. Los tres son de leche de vaca cruda.

El primero le eché kefir y esta afinado con moho natural.

El segundo ye un mofosu...jajaj nada mas que hizo corteza lo metí en un taper aparte con un poco de agua, cerrado hermeticamente, y ledeje que criara moho. Salio algo ...

Mi marido me ha pedido que le defina eso de "no tocar el bote en unos dias"... :lol: :lol: :lol: se lo quiere comer ya!!!!

Eso me pasa a mi, por eso los tengo en otros sitios. Yo los tengo en una "cocina de curar" en la que tengo en invierno entre 6°y 8° y en verano 16° de maxima, la única pega ...

Mi marido me ha pedido que le defina eso de "no tocar el bote en unos dias"... :lol: :lol: :lol: se lo quiere comer ya!!!!

Eso me pasa a mi, por eso los tengo en otros sitios. Yo los tengo en una "cocina de curar" en la que tengo en invierno entre 6°y 8° y en verano 16° de maxima, la única pega ...

Yo creo que el problema de acidez se produce en el tiempo que dejamos que la leche se cuaje. En exte foro hay un compañer llamado JuanPan que sabe un monton de quesos y nos dice que esta fase es la mas importsnte en la elaboración del queso:
Procedimiento:esta es "la madre del cordero". No hay que ...