El foro del pan

Hola, no sé de donde eres, el hilo es antiguo, pero después de tanto tiempo mi vida ha cambiado. dejé mi negocio de fotografía, y me he formado en panadería y pastelería, actualmente estoy estudiando dirección de cocina.
No he dejado nunca de pensar en el tema de montar un obrador sin gluten, pero ...

pues después de muchas circunstancias sucedidas en los últimos meses desde que expuse la propuesta... ahora sí que he decidido formarme como panadera.
En principio tengo intención de realizar el curso de panadero de ASEMPAN , me han comentado alumnos y ahora panaderos con su propio negocio que ...

Muchas gracias!! da un poco de miedo tomar decisiones , pero veo la situación de otra manera.
Como decía soy fotógrafo, tengo mi propia tienda y estudio, desde hace 9 años y tengo 30.... vamos q de comienzos de negocios tengo ya una experiencia y es lo que me da pánico, pero sigo pensándolo ...

puse en el vaso de thermomix 130 gr masa madre de trigo sarraceno, 180 gr harina panificable ADPAN, y continué echando harina de quinoa hasta los 350 gr, unos 250gr de agua. unos minutos a velocidad espiga, y vi que necesitaba más harina asíq añadí harina de arroz de hacendado.
una pizca de ...

Hola Belen,

Fabricar productos sin gluten es posible, nosotros tenemos varios clientes que fabrican pan, colines, etc..., el problema que puede haber es que la clientela es reducida y no se puede fabricar en la misma panadería producto con gluten.

También hay que tener en cuenta que al no tener ...

buenas noches... quizás ésto sea una locura. Pero desde que me hice celíaca siempre he añorado los buenos productos de panaderá sn gluten, y sobre todo artesanales, aunqeu ha mejorado mucho... por lo general la panadería y bollería industrial sin gluten deja mucho de desear y sobre todo da miedo ...

Cómo se nota que llevo 3 meses de lesión...y me he dedicado a leer,buscar, ver, indagar, probar,probar y probar varias combinaciones de recetas para ir buscando un pan sin gluten que nos guste tanto... que no nos importe ver esas pedazo de hogazas de pan de trigo.
Mis pruebas con masa madre la ...

Izaskun escribió:

BelenNuñez escribió:con muchas pasiones y aficiones: triatlón ( y muchiiisimos deportes más)

Como puedes ver por aquí tenemos (casi) de todo y más... y mucho más

jj. muchiiiisimas gracias, ya veo ya, que por aquí hay de todo.... qué bien!!!

Hola, soy nueva en el foro tb, pero llevo muchos años haciéndome el pan. Mi panficadora no sé ni de la marca que es, ni si es de marca ...jj. pero mi madre ya le tiene pillado el truco, después de muchas masas perdidas claro. pero hay varias cosas a tener en cuenta:
- temperatura del cubilete ...

Hola soy Belén, celíaca, fotógrafa de profesión, y con muchas pasiones y aficiones: triatlón ( y muchiiisimos deportes más), pintura, cocina y por supuesto hacer mi propio pan.
Dado que encontrar pan sin gluten que tuviera unpoco más de sabor que un papel... se convirtió hace casi 10 años una tarea ...