El foro del pan

El domingo 29 fue el dia de San Valero, patron de Zaragoza y aqui hay un dicho popular que dice "San Valero, rosconero"....como en Reyes el dulce del dia es el Roscon.

Como quiera que llevaba muchisimo tiempo queriendo hacer mi primer Roscon, me puse manos a la obra siguiendo las directrices de ...

Lo he conseguido... por fin no se ha pegado al molde o a la pala al meterlo al horno o.... ya iban cuatro intentos fallidos y es que con esta hidratación este pan tiene su aquel.

De todas formas he aprendido alguna cosa con mi insistencia: la capacidad de la harina de arroz de impedir que la masa ...

Respecto a la calidad del pan, por lo que leo a Iban, creo que en Bilbao y Zaragoza la calidad del pan es mala o muy mala, reconociendo, eso si que hay sitios que hacen un pan bueno.

El lunes hornee un pan Tartine y por fin, tras varios intentos de resultados calamitosos, obtuve algo que me gusto ...

_-_ImMortAl_- tenias razon... corregido

Un video de Peter Reinhart en Tartine Bakery hablando sobre su Pan
http://www.youtube.com/watch?v=Dd6W8wFbxtI

Otro de una clienta orgullosa de su compra
http://www.youtube.com/watch?v=zVfG8Y7e6J4

Por cierto, estaba cotilleando archivos pasados, y quería agradecer a Willi un comentario sobre el pan en cocotte, que en su día no ví! Como David S. que hizo su propia "urna" de horneado, genial la prueba tapándolo con el bol de ikea...aunque alucino :shock: , tengo el mismo pero no esperaba que ...

He encontrado una pagina web con fotografias paso a paso.

Aporta poco a lo que Jose nos ha contado, pero lo pongo... Ver estas fotos de este pan despiertan en mi la necesidad de probarlo (probar hacerlo obviamente)

Receta Pan Tartine paso a paso

Y una hogaza de un kilo y pico del pan que Colette colgo en Madrid Tiene Miga... Me encanta

Y las fotos...

Ayer toco receta del mes

Os dejo las fotos

Aqui los mios siguiendo la receta mas o menos de Miolo
Mi problema no he dimensionado bien y me han salido llonguets liliputienses.... Si a Miolo le salieron ocho a mi veinte con las mismas cantidades :o
Para la proxima ya se como se comportan y los hare de tamaño mas adecuado.

Ahora ya son ...