El foro del pan

La pregunta es si de una receta con prefermento podríamos eliminar este, y de que manera

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Añadiendo los ingredientes de este la masa y con una fermentación más larga o simplemente eliminándolo? gracias
No sé si te servirá mi ayuda pero en todas las recetas de pan hay una forma que se denomina ...

Amasa, amasa y amasa. Haz reposos de diez minutos y sigue amasando. A la harina de fuerza lcuesta sacarle el gluten, pero con paciencia se consigue
Gracias Panfanatic, la verdad es que ya estoy en la segunda fermentación tras el formado y no le veo buena pinta al roscón , voy a hornearlo porque ...

A vueltas con el roscón este año. Tras haber hecho la receta de Webos fritos del Roscón http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes-video-receta/, me salió bien pero muy contundente. Entonces vi este de Iban http://blog.daviddejorge.com/2014/12/17/la-receta-robinfood-roscon-de-reyes/ y me he ...

Una consulta que no me acaba de quedarme clara . Si hago un prefermento que tiene 2 gr de levadura fresca y lo dejo toda la noche que vaya fermentando . Si al día siguiente mezclo el prefermento con el resto de ingredientes con la intención de fermentar el pan en la nevera un día puedo evitar echar ...

Tengo una consulta sobre este tema , me ha parecido leer en la experiencia de MMF que se puede madurar la masa madre solida directamente en el agua , ¿ es así ?
Es decir , ¿puedo refrescar al 50% mi MM y sumergirla en agua esperando que flote para usarla a posteriori ?
Es que seria mi solución ideal ...

Por sí alguien esta interesado en la tienda online el Amasadero han empezado a vender una chapa de acero inoxidable y han creado una web para dar explicaciones de uso.
Si alguien no quiere complicárse en buscar se lo ponen más sencillo .
Os dejo la web con la información :
http://laplanchacelsius ...

[ la harina de repostería es llamada de "fuerza cero" porque no es una harina que sirva para panificación, con poca fuerza, pero su W está alrededor de 110-120.
Muchas gracias MMF pero ya me lo apunto para la próxima vez, además al final tuve que añadir una parte de harina de panadería recia ...

Pues aunque sea poco aporto el cálculo que me salió para las harinas que tengo:
Harina de fuerza ecológica de El Amasadero w250
Harina de repostería de El Amasadero w0

Siguiendo la fórmula indicada y si no que me corrijan, las cantidades serían :

165 gr. de harina de fuerza ecológica 66%
85 gr de ...

Alvarogar , si sabes el valor W de las harinas de que dispones, con este cálculo podrás obtener la harina que precisas :)

(Puedes mirar en Características de la harina el valor W de la panadera que te interese)
Muchas gracias Izaskun , se los valores de las harinas y lo que busco así que ...

Os comento una duda que me surge .
He creído leer por los innumerables post del foro o en algún blog panarra, que es posible obtener harina panadera o de fuerza similar mezclando harina de fuerza y harina más floja o de repostería .
La cuestión es que me gustaría hacer el pan de molde de Iban de ...