El foro del pan

Hola, estoy buscando la forma de conseguir hacer pan aleman, lo he encontrado en alguna tienda alemana, pero éstos panes que he encontrado son muy duros apenas hay miga para poder mojar las salsas o poder hacerme un bocata.
He mirado en las recetas y se habla de Schrot, harina de centeno, no se si ...