El foro del pan

Hola a todos. Perdonad que os moleste, pero es que estoy teniendo problemas con la forma que tiene el pan de romperme, he hablado con varias personas pero sigo igual, no soy capaz de solucionar el fallo.

Voy a adjuntar una foto para que se vea perfectamente a lo que me refiero. Uso, para este tipo ...

Muchas gracias a todos por la ayuda.

Chema, pues respondiendo a tus preguntas, la masa en la fermentadora depende un poco, pero del ejemplo que pongo de unos 135 gr por pieza, pues en torno a 1:30 horas, y no uso ni masa madre ni prefermentos.

No creo que el problema venga por el horneado, que por cierto, uso un horno de gasoil. ¿A alguien se le ocurre algo más?

Saludos.

Hola a todos.

Me gustaría ver si alguien me puede ayudar porque le he dado mil vueltas y no consigo hacerlo bien. El pan que hago no es hecho a mano, está realizado de manera industrial. Pongo un ejemplo de un proceso que sigo:

Uso harina de trigo V15 de Harinalia. Pongo por cada 1,5 kg de harina ...