El foro del pan

Hola a tod@s!!! :D

Querría que me aclaraseis un par de conceptos. El salvado es lo que queda de refinar las harinas, no?. Es decir, es la diferencia de una harina blanca a una integral, no?. Si es así, al agregar X gramos de salvado a una harina blanca la "convertiríamos" en integral. ¿Cuántos ...

Hola a tod@s!!! ;)

Aunque no es estrictamente el tema del hilo, el otro día vi un vídeo en youtube que hablaban sobre el pan (ahora no encuentro el vídeo para poner el enlace). Iba un señor que tiene una o varias panaderías a la radio y lo que me llamó la atención es que el hombre sostenía que si ...

Hola a tod@s!!!

Pues la de envase de papel, no sabía que hubiera otra tampoco. Esa no vale para pan?. De todas formas con otras harinas me ha pasado más o menos lo mismo. Gracias por las respuestas.

Un saludo

Hola a tod@s!!! ;)

Últimamente tengo el mismo problema al hacer las hogazas. Que la masa no tiene tensión alguna. En este último intento hice la hogaza de esta manera:

Una biga de 200 gr de haria de kamut semiintegral del rincón del segura al 60% de hidratación
Un poco de masa para pizza que ...

Hola a tod@s!!! :mrgreen:

Pues he hecho una hogaza de 2 kilos y el problema es que la primera rebanada tenía unos alvéolos bastante buenos de tamaño y en la segunda algo menos y en la tercera ya había alvéolos relativamente pequeños. Os describo un poco lo que he hecho:

70% de harina panadera ...

Ahi va un video sobre amasar a mano. Creo que puede ser interesante, sobre todo por lo sencillo que resulta.
Además sirve para cualquier harina, grado de hidratación y si lleva una u otra masa madre.
http://youtu.be/fBhLjKCEen4

Hola a tod@s!!! ;)

Pues lo he probado y va muy bien. En el vídeo ...

Hola a tod@s!!! :mrgreen:

Hoy me he puesto manos a la obra para realizar una pan con haria de kamut siguiendo la recete del libro de Ibán, con la modificación de usar masa madre en vez de biga y también he hecho autolisis. Lo que he hecho es lo siguiente:

He preparado 400 gramos de masa madre al ...

Hola a tod@s!!!

Pues querría preguntaros si el escaldado se podría utilizar "a la buena de dios", es decir en cualquier pan o tiene algún sentido concreto. Por ejemplo, en un pan del libro de Ibán elabora una broa de centeno y maíz y se escalda el maíz. ¿Valdría el escaldado para todos los cereales ...

Hola a tod@s!!!

Gracias por la respuesto aitor_, lo haré así la próxima vez.

Un saludo

Hola a tod@s!!! :mrgreen:

Siguiendo las recetas del libro de Iban (que me parece estupendo), en una de ellas se utiliza un caldero de hierro. Después de haberlo probado me ha gustado bastante el resultado. Mi pregunta es, ya que con el caldero no hace falta el vapor, ¿mejoraría el resultado poner ...