El foro del pan

Que funcion cumple el acido ascorbico en el panificado? En Peru es utilizado y entiendo que es para dar mas volumen al pan en el horno. Es asi?

Me llamo Mauricio Wagner (cocinaconmigo), he hecho una Maestria en tecnologia de Alimentos. Funde la lista y pagina web de cerveceroscaseros.com.ar hace masde 10 años y el pan, como todos los alimentos en los cuales otros seres vivos trabajan con nosotros para lograr algo excelente me encanta. Tube ...