El foro del pan

Estas al limite con 60% de hidratación, dependiendo de la harina que uses.
2% de levadura fresca, no? De ser instantánea, divide por 3. Le va a sacar gusto a lev y va a dar mas tiempo a que leve sin necesitar tanto amasado.
Hola amigo, si es la fresca, es la formula estandar de la baguette solo ...

Augusto escribió:Efectivamente. Falta desarrollo del gluten

Que hidratación tiene esa masa? Parece baja.

Ante todo muchas gracias
La formula es:
Harina 100
Agua 60
Sal 2
Levadura 2
Manteca 5

Saludos, miren como me sale a veces la masa, creo que es falta de amasado, de antemano. Muchas gracias.