El foro del pan

Una duda. ¿Qué tamaño se le debe dar a los triángulos y que grosor deben de tener?

¿Las hogazas de centeno las haceis sin molde para que tengan ese aspecto craquelado por arriba, las haceis sin banetton? Las pocas veces que he hecho centeno 100% lo hice con moldes de pan de molde
Al ser una masa bastante pringosa, ¿me podeis explicar el metodo que se usais para las hogazas?

Ona, estupenda se ve esa miga.
¿Donde has conseguido esos moldes?

BlackBreadM escribió: 30 g. de emulsion de aceite de oliva (24 g. de aceite, 5 g. de agua y 1 g. de leche en polvo desnatada)

La emulsion la haces con la batidora, como una mayonesa.

Se que no es la mejor eleccion, pero no me queda otro remedio, ¿que harina de fuerza de supermercado usar para hacer un panettone decente?

He probado hacer un panettone con la receta de http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/panettone-classico-di-morandin/ publicada por caleixmu pero me ha ocurrido que al añadir la harina tanto en el primer impasto como en el segundo, la harina no se ha incorporado completamente. Gran parte se ha ...

Tengo una duda en cuanto a los refrescos de la masa madre solida y que seguramente no haran que el panettone
sea sublime, pero me gustaria aclararlo ¿tienen que hacerse los tres refrescos siempre envuelta la masa en un trapo apretado o valdria con él ultimo?
Tambien he visto que le dan un baño en ...

Midori escribió: Alguien sabe como potenciar mas el sabor o si hay alguna otra marca mejor.
o

Puedes encontrar en farmacias o parafarmacias agua de azahar marca TENA. Mucho mas caro que las marcas comerciales pero con muchísimo mas sabor.

paniquesillo, gracias por tu respuesta. Aprovecho para preguntarte; este pan de espelta me ha quedado demasiado acido, supongo que es porque deje demasiado tiempo la masa madre madurando o ¿es la acidez una caracteristica en este tipo de pan?

Saludos

He hecho unos panes de espelta integral cien por cien con la receta de Panarras. Mi duda es que la corteza no ha quedado todo lo crujiente que debería estar como cuando hago pan con otro tipo de harina y el mismo tipo de horneado. Es normal con este tipo de harina.