El foro del pan

Ni me imagino el sabor de ese pan, Anesor ; que pinta!!!; y que color :o

Yo he repetido un pan brioche que hice hace tiempo del libro Pan en Casa de Ana Bellsolà. Eso si, con mis adaptaciones.

Esta vez con harina de espelta de Harinera Roca, masa madre de centeno y semillas de lino

Ingredientes ...

Estaba por hacer más panes dulces para amigos y encontré una cucaracha en el harina. La tiré a la pileta y me fui corriendo. Llamé a mi mamá para que viniese a sacarla de la bacha. No sé si vaya a haber panettones para alguien más. HO RRI BLE

Pues si no la llegas a ver, cualquier alimento hecho ...

Baguettes y hogaza de espelta integral con masa madre de centeno.

- 200 g de MaMa de centeno blanco al 100 % de hidratación
- 800 g de harina de espelta integral
- 18 g de sal
- 575 g de agua (75 % de hidratación total)

harinas ecológicas de Harinera Roca de Agramunt (alucino con la espelta que ...

¿Y a quien no le gusta ver esos culos tan tostadicos?

- 200 g MaMa de centeno eco blanco al 100%
- 800 g de harina crema
- 530 g de agua (70 %)
- 18 g de sal

... y siguiendo a Juantxo, formado con pliegues y nada mas. Fantástico para estos panes bien hidratados.

Con harinas de Harinera Roca

micela escribió:Menudo panaco Noalpa ¡
Me encanta y ya no me salen tan pesados como al principio yuhu¡

Eso es la mano del panadero. Bien.

Me ha sorprendido esta harina de espelta, tanto por sabor, como por facilidad de trabajarla como por resultado.

Gràcies.

Referente a la corona de MMF , y mas concretamente al comentario " ...me encanta el sabor de la harina de trigo sarraceno... ", a quien le pase lo mismo que a MMF y que a mi, que pruebe la pasta soba, fideos hechos con sarraceno. Yo los hago a base de 1 huevo por cada 100 g de harina, aunque creo ...

Que todos mis panes sean como este pan de espelta ecológica al 75 % de extracción de Harinera Roca

La receta en el hilo de panes de espelta

Pan de espelta ecológica al 75 % de extracción de Harinera Roca.

Nunca antes había probado una harina de espelta que panifique como esta. Y que los de Harinera Roca sigan siempre así.

- 200 g de MaMa de harina de espelta ecológica al 100 % de hidratación
- 800 g de harina de espelta ecológica ...

Experimentando con los tiempos de fermentación, me salió un pan muy majo por fuera, pero la miga se quedó a medio camino.
Creo que la 1a fermentación de 2 horas junto con una 2a de 1 hora ha sido poco para este par de panes.
Las fermentaciones las hice en cámara improvisada a 26 ºC.

Si alguien ...