El foro del pan

Pues qué lio.
Ahora que esta harina ha cambiado de fuerza, conviene seguir las mismas indicaciones para la receta de soy circe?
Una de las cosas que se comentaban en el articulo, paso link, http://www.panarras.com/index.php/recetas/item/108-ursula-la-hogaza-de-t80 (buenísimo artículo por cierto ...

Hola de nuevo.
Cómo puedo hacer para conseguir un color más dorado en la corteza. En la 2º fermentación, meto la masa en banetones bien rociados de harina para que no se pegue, pero a la hora de hornear el color, en muchas ocasiones sale de color muy blanquecino, y en otras no. Qué es lo que pasa ...

Voy a intentarlo de nuevo como dices, sin añadir harina de fuerza y dándole más hidratación.
Como me vuelva a pasar lo del rasgado, cuenta con el regalo.

Le suelo subir la hidratación.
Ésta última vez, al haber mezclado con harina de fuerza, he añadido 50 cl más de agua, lo que da una hidratación de aprox el 75%.
La verdad es que ha quedado bastante bien, pero no entiendo en qué afecta la hidratacón al rasgado de la superficie.
Muchas gracias juantxo

Hidratacion del 60%

Ayer lo intenté de nuevo. Esta vez le incorporé harina de fuerza, pero nada, la masa se sigue rasgando.
Desisto ya con esta harina, es muy desmotivador.
Si alguien está interesado, se la regalo, a ver si con mayor pericia o suerte puede hacer lago interesante con ella. Tiene a su disposición prox 22 ...

Gracias por la respuesta FGD.
La receta que preparo con esa harina es la básica de pan con masa madre. 300 de MM, 350 de harina blanca de trigo RdS, 150 de agua y 10 de sal. Le he estado incorporando mas agua porque daba la impresión de que estaba muy densa' cosa que he hecho con otras harinas sin ...

Agradecería mucho una respuesta a mi anterior mensaje. Tengo un saco de ya algo menos de 25 Kg adornando el salón de mi casa y no sé si seguir intentándolo o abandonar. Muchas gracias

A ver si he entendido bien. Un motivo por el que la masa se rasga puede ser un exceso de hidratacion?.
Con las harinas que he estado utilizando hasta ahora no he tenido problemas con eso (blanca panificable del Amasadero y otras compradas en comercios ecológicos), pero recientemente he hecho una ...

Gracias Izaskun. Por si acaso, doy el dato de el tipo de masa con el que estoy haciendo mis pinitos. Harina blanca panificable El Amasadero, masa madre, hidratación del 60%, y receta pan básico.
En los vídeos que veo de formado, da la sensación de que la masa no se les pega demasiado a la superficie ...