El foro del pan

¡Hola joxemari bienvenido!

Probablemente puede ser falta de amasado, osea que hayas amasado sin llegar a desarrollar suficientemente el gluten. Lo ideal es llegar al punto de velo. Y para que no se abra también es necesario llevar la última fermentación bastante al límite. (sin que sobrefermente ...

Hola!
He intentado dos veces hacer un roscón de reyes, y he fallado en las dos. La masa se me ha abierto en el horno, en la parte de arriba del roscón en toda la vuelta, y también a un lado.

Además, el aspecto exterior del roscón es más de pan que de roscón. Y he tenido que sacarlo del a los 20 ...