El foro del pan

Entonces quedamos en que la sal no mata a la levadura, si no que le reprime a la hora de la fermentación, no? He leído varias respuestas, pero todavía no lo tengo claro. A ver si me podéis resolver el mito!!

Hola una pregunta que va sobre esta harina, he visto un vídeo de enzo coccia https://www.youtube.com/watch?v=8gX_ioZCdzo y dice que hay que echarle la cantidad que necesite, cuanta harina creéis que le agrega. Estas son las otras cantidades:

1gr o menos de levadura (no lo tengo claro porque lo dice ...