El foro del pan

Hola a todos. Yo también soy nueva en el foro, y quiero pedir vuestro consejo.
Mi problema es el siguiente:

Llevo haciendo pan con masa madre, siguiendo las indicaciones de Iban Yarza, desde octubre del año pasado, siempre con éxito. Hace poco, tal éxito me animó a pasar de las harinas corrientes ...